"Aspic” fra høna
Ikke veldig feit høne (ok. 1,5 kg), en stor haug med suppegrønnsaker uten kål, 3 løk, 5 nelliker, noen få korn med pepper og allspice, en stor haug persille, 10 flate teskjeer med gelatin i pulverform, 25 en dag med kokt skinke eller mager pølse, salt
Gjøre 2 l kokende vann legg de skrelte og skyllede greenene, løk, nellik, pepper, allehånde og en haug persille. Stek gjennom 30 min., fjern deretter grønnsakene og legg høna grundig vasket og delt i porsjoner. Kok til de er møre (ok. 1 på), salt på slutten. Avkjøl den myke høna og fjern bein og hud, og skjær kjøttet i ikke for små biter. Tøm buljongen og kok den, slik at det ikke er mer av det enn 1 l. Tilsett deretter gelatinen dynket i kaldt vann og oppløst i en liten mengde kokende vann. Avkjøl buljongen. For karet - en glass salatskål er best - hell kraften til en høyde på ca.. 1 cm og vent til det fryser. På dette gelélaget ordner du kyllingbiter og skinke eller pølse kuttet i pene firkanter. Hell avkoket med gelatin igjen og vent til det stivner. Legg resten av kjøttet. Sett fatet i kjøleskapet (helst for natten) så, slik at det hele stivner grundig.
Før du serverer “auszpik” fra salatskålen til tallerkenen (Pakk opp parabolen en stund med en klut fuktet med varmt vann), Pynt med salatblader og hardkokte egghalvdeler. Server tartarsausen eller vitaminsausen ved siden av sausbåten.
