Rød borsjch med sopp

Rød borsjch med sopp

Surdeigsbete: 1 kg bete, skive grovt brød, 2 l vann Borscht: 2 en kopp syltet rødbeterdeig, en stor porsjon suppegrønnsaker uten gulrøtter og kål, 5 mellomstore røde rødbeter, 3 en dag med tørkede porcini sopp, et glass rødvin, salt, sukker, sitronsaft, et lite laurbærblad, 1 fedd hvitløk, 3-4 allehånde korn, 2-3 pepperkorn, en haug med grønne gressløk, 1 ½ liter vann

Skrell rødbetene, vask grundig, hell kaldt vann i en beholder av tre eller keramikk, kaste et stykke fullkornsbrød og la det stå på 3-4 dager på et varmt sted. Etter denne tiden, begge rødbetene, og den resulterende surdeigen, er brukbare.

Ved å lage suppe, vask soppen under rennende vann, hell to glass vann og suge i flere timer, og kok det deretter i samme vann.

Vask og skrell grønnsaker og rødbeter, skjær rødbeter i tynne skiver, Helle vann (1 l), tilsett allspice, pepper, laurbærblad. kokk 30-35 min., sil deretter buljongen. Hell avkoket i det, der soppen kokte, og sukkerrode. Krydre med salt etter smak, sukker, rødvin, sitronsaft og et knust hvitløksfedd, som etter 15 min. må fjernes. Hvis borsjtsfargen ikke var veldig levende, raspe en liten rød rødbet på et fint rivjern og press ut saften, som farger suppen. Før servering kan borsjten drysses med hakkede grønne gressløk. Server med dumplings, gjærdumplings fylt med sopp eller kål.