"Aspic” van de kip
Niet erg dikke kip (OK. 1,5 kg), een grote bos soepgroenten zonder kool, 3 uien, 5 anjers, een paar korrels peper en piment, een grote bos peterselie, 10 platte theelepels poedervormige gelatine, 25 een dag gekookte ham of magere zachte worst, zout
Doen 2 l van kokend water doe de geschilde en gespoelde greens, uien, kruidnagel, peper, piment en een bosje peterselie. Kook erdoorheen 30 min., verwijder vervolgens de groenten en plaats de kip grondig gewassen en in porties verdeeld. Kook tot ze gaar zijn (OK. 1 Bij), zout aan het eind. Koel de zachte kip en verwijder de botten en het vel, en snijd het vlees in niet te kleine stukjes. Giet de bouillon af en kook deze, zodat er niet meer van is dan 1 l. Voeg vervolgens de gelatine toe die gedrenkt is in koud water en opgelost in een kleine hoeveelheid kokend water. Koel de bouillon. Voor het vat - een glazen slakom is het beste - giet de bouillon tot een hoogte van ca.. 1 cm en wacht tot het bevriest. Leg op deze laag gelei stukjes kip en ham of worst in nette vierkantjes. Giet het afkooksel opnieuw met gelatine en wacht tot het stolt. Leg de rest van het vlees. Zet de schaal in de koelkast (bij voorkeur voor de nacht) zo, zodat het geheel grondig verstijft.
Voordat u “auszpik” uit de slakom op het bord (Wikkel de schaal een tijdje in een doek die is bevochtigd met heet water), Garneer met slablaadjes en hardgekookte eierhelften. Serveer naast de sauskom de tartaarsaus of de vitaminesaus.
