Foreløpig har hver av oss et kjøleskap og en fryser, og vakuumemballasje og frysetørking har blitt vanlig. Dermed er vår kunnskap om konservering av mat begrenset til å sjekke bruksdato og listen over konserveringsmidler på etikettene. For våre forfedre for over tusen år siden hadde dette problemet en helt annen betydning. Så langt som nå er det bare et sunt kosthold, så mye at hele familiens eller samfunnets overlevelse kan avhenge av det.
LAGRING AV KORN OG ANDRE FRØ
La oss starte med måtene å lagre mat på. Utvilsomt var slavernes mest verdifulle matråvare korn. Du må huske, at korn ble lagret for direkte forbruk og som frø. Korn beregnet til konsum, for å beskytte den mot spiring eller forfall, ble utsatt for branntørking eller steking. Slik forberedt, kunne den lagres i lang tid, forutsatt at den er beskyttet mot fuktighet. De store ble brukt til dette, keramiske tallerkener eller spesielle kurver eller halm "korker", hull i hull i trestammer eller trekasser. En veldig karakteristisk måte å lagre korn på av slaverne var å lagre det i jordgroper. Hul i stall, leire eller løssubstrat hadde en karakteristisk pæreformet og betydelig form, dybde opptil tre meter. En hule oppdaget i Bródno-distriktet i Warszawa, hvor hirse og rug ble lagret i det 10. århundre, den hadde trevegger, bunn – bjørkepinner og bark, isolerende mot fuktighet, og et monotak som beskytter hulrommet. Interessant, ikke bare korn ble lagret i bakken, men også andre planteprodukter, begge fra dyrking, samt samling. Erter ble holdt i groper med vevde vegger oppdaget i Poznań, og i gropen i Bonikowo, unntatt hvetekorn, rug og bygg, ble det funnet svarte hyllebærfrø. På området, som gjorde det umulig å plassere forsyninger i bakken, kornbøttene ble plassert i trekorn. Rekonstruksjon av et slikt kornmagasin, ligger over bakken på peler, om luftig, vevde kurvestenger på veggene, kan sees på Museumsdorf Duppel i Berlin.
Lagring av korn beregnet til såing krevde mye omhu og flid – det var nødvendig å beskytte dem ikke bare mot for tidlig spiring under lagring, men også mot tap av spiring. Slike korn ble oppbevart i spesielt nøye forberedte jordgroper. Slike hulrom, inneholder store mengder korn, ble oppdaget i Bruszczewo og Kruszwica i Storpolen. Før bruk ble de sparket for å tørke og styrke veggene, og så ble de plantet med halm eller foret med bjørkebark, for å beskytte interiøret mot fuktighet. I gropene oppdaget i Tornov og Sandomierz ble veggene forsterket med flette av tre. Denne metoden for lagring av korn beregnet til såing ble testet i det engelske senteret for eksperimentell arkeologi, Butser Ancient Farm. Viste seg, at med riktig pleie for tett lukking av hulrommene ovenfra, kan kornet lagres veldig lenge.
