"Sülze” von der Henne
Nicht sehr fette Henne (OK. 1,5 kg), ein großes Bündel Suppengemüse ohne Kohl, 3 Zwiebeln, 5 Nelken, ein paar Körner Pfeffer und Piment, eine große Menge Petersilie, 10 flache Teelöffel pulverisierte Gelatine, 25 ein Tag gekochter Schinken oder magere weiche Wurst, Salz-
Tun 2 l kochendes Wasser legte die geschälten und gespülten Grüns, Zwiebeln, Nelken, Pfeffer, Piment und ein Haufen Petersilie. Durchkochen 30 Mindest., Entfernen Sie dann das Gemüse und legen Sie die Henne gründlich gewaschen und in Portionen geteilt. Bis zart kochen (OK. 1 beim), Salz am Ende. Kühlen Sie die weiche Henne ab und entfernen Sie die Knochen und die Haut, und schneiden Sie das Fleisch in nicht zu kleine Stücke. Die Brühe abtropfen lassen und kochen, so dass es nicht mehr davon gibt als 1 l. Dann die in kaltem Wasser eingeweichte und in etwas kochendem Wasser gelöste Gelatine hinzufügen. Die Brühe abkühlen lassen. Für das Gefäß - eine Glas-Salatschüssel ist die beste - gießen Sie die Brühe auf eine Höhe von ca.. 1 cm und warten, bis es gefriert. Auf dieser Schicht Gelee Hühnchenstücke und Schinken oder Wurst in ordentliche Quadrate schneiden. Gießen Sie den Sud erneut mit Gelatine und warten Sie, bis er sich verfestigt hat. Legen Sie den Rest des Fleisches. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank (am liebsten für die Nacht) so, so dass sich das Ganze gründlich versteift.
Vor dem Servieren „Auspik” von der Salatschüssel auf den Teller (Wickeln Sie die Schüssel eine Weile mit einem mit heißem Wasser angefeuchteten Tuch ein), Mit Salatblättern und hartgekochten Eihälften garnieren. Servieren Sie neben dem Sauciere die Tartarsauce oder die Vitaminsauce.
