Ingredienser (4 porsjoner): 1,6 kg biff med en skulder, 20 en dag med røkt bacon, 1/2 glass hvitvin, 2 hvitløksfedd, po 2 kvist av rosmarin, salvie og merian, salt, 1 en teskje pepperkorn, 2 store porer, 1 kg italiensk kål, 80 en dag med gulrøtter, 1 baguette, 2 skjeer med smør, 1 en haug persille.
FORBEREDELSE: Kok opp i en stor gryte 2 liter vann, ha i vasket biff og røkt bacon. Kok opp, fjerne skummet som dannes på bryggens overflate (legg kjøttet direkte i kokende vann, aby nie wypłynęły z niego soki). Hell i vinen, kok opp hele greia igjen. Skrell hvitløken, del i kvartaler. Ha det i kjøttet med krydderkvister, salt og pepperkorn, kok på svak varme, tildekket 2 Jeg 1/2 timer. Rengjør grønnsaker grundig, vask (skrell gulroten). Del i store biter, ha i kjøttet omtrent en time før matlagingen er ferdig. Ta biff og bacon ut av lageret. Skjær kjøttet i tykke skiver, terninger med bacon. Tapp grønnsakene i en sil, krydre buljongen.
Så tilberedt biff i grønnsaker, er en tallerken med fransk mat. Det tilberedes vanligvis dagen før administrering. Først serveres en varm buljong med krutonger brunet i smør (eller bakt med ost), deretter kjøttstykker med grønnsaker og diverse pålegg. I tillegg til hakket persille, gi grovt salt, pepper, gesims, pepperrot, sennep, blandede sylteagurk og ripsgele.
