Ingrediënten (4 porties): 1,6 kg rundvlees met een schouder, 20 een dag gerookt spek, 1/2 glazen witte wijn, 2 knoflookteentjes, po 2 takjes rozemarijn, salie en marjolein, zout, 1 een theelepel peperkorrels, 2 grote poriën, 1 kg Italiaanse kool, 80 een dag wortelen, 1 stokbrood, 2 lepels boter, 1 een bosje peterselie.
VOORBEREIDING: Breng aan de kook in een grote pan 2 liter water, doe het gewassen rundvlees en het gerookte spek erin. Aan de kook brengen, het verwijderen van het schuim gevormd op het oppervlak van het brouwsel (leg het vlees direct in het kokende water, aby nie wypłynęły z niego soki). Giet de wijn erbij, breng het geheel opnieuw aan de kook. Schil de knoflook, verdeel in vieren. Leg het in het vlees met de takjes kruiden, zout en peperkorrels, kook op laag vuur, afgedekt 2 ik 1/2 uren. Maak groenten grondig schoon, wassen (schil de wortel). Verdeel in grote stukken, Doe ongeveer een uur voor het einde van de bereiding in het vlees. Haal het rundvlees en het spek uit de bouillon. Snijd het vlees in dikke plakken, in blokjes gesneden spek. Giet de groenten af in een zeef, breng de bouillon op smaak.
Dus bereid rundvlees in groenten, is een gerecht uit de Franse keuken. Het wordt meestal de dag voor toediening bereid. Eerst wordt een hete bouillon geserveerd met croutons die in boter zijn gebruind (of gebakken met kaas), dan plakjes vlees met groenten en diverse toppings. Geef naast de gehakte peterselie grof zout, peper, kroonlijst, mierikswortel, mosterd-, gemengde augurken en bessengelei.
