Składniki (4 porcje): 1,6 kg wołowiny z łopatki, 20 dag wędzonego boczku, 1/2 szklanki białego wina, 2 ząbki czosnku, po 2 gałązki rozmarynu szałwii i majeranku, sól, 1 łyżeczka ziarenek pieprzu, 2 duże pory, 1 kg włoskiej kapusty, 80 dag marchewki, 1 bagietka, 2 łyżki masła, 1 pęczek natki pietruszki.
PRZYGOTOWANIE: Zagotować w dużym garnku 2 litry wody, włożyć umytą wołowinę oraz wędzony boczek. Doprowadzić do wrzenia, usuwając tworzącą się na powierzchni wywaru pianę (mięso wkładamy bezpośrednio do wrzątku, aby nie wypłynęły z niego soki). Wlać wino, jeszcze raz zagotować całość. Czosnek obrać, podzielić na ćwiartki. Włożyć do mięsa razem z gałązkami ziół, solą i ziarenkami pieprzu, gotować na małym ogniu pod przykryciem 2 i 1/2 godziny. Warzywa dokładnie oczyścić, umyć (marchewkę obrać). Podzielić na duże kawałki, włożyć do mięsa mniej więcej godzinę przed końcem gotowania. Wołowinę oraz boczek wyjąć z wywaru. Mięso pokroić w grube plastry, boczek w kostkę. Jarzyny odcedzić na sitku, bulion doprawić.
Tak przyrządzana wołowina w jarzynach, to potrawa kuchni francuskiej. Przygotowuje się ją zwykle w przeddzień podania. Na początku serwowany jest gorący bulion z grzankami zrumienionymi na maśle (lub zapieczonymi z żółtym serem), potem plastry mięsa z jarzynami i rozmaitymi dodatkami. Oprócz posiekanej natki pietruszki podać należy grubą sól, pieprz, korniszony, chrzan, musztardę, mieszane pikle oraz galaretkę z porzeczek.
