SOLENIE
Som du kan se, egentlig bare plantens frø ble lagret så nær rå tilstand som mulig. Faktisk er essensen av å bevare matvarer å frata dem vann, som utgjør et gunstig miljø for forfallsprosesser å finne sted. Det er kjent fra forhistorien, at når det gjelder konservering av kjøtt, er salt best egnet for denne prosessen – og i stort antall. Dette ikke lett tilgjengelige stoffet ble brukt til å bevare animalsk fett - smult! – og fisk, spesielt marine, som, sikret på denne måten, kan være gjenstand for omfattende handel. Fisker, saltet og brettet i groper med tre, i Rus mente de aksjer i flere måneder. Kanskje er ikke analogien veldig nær, men fra år 60. Jeg 70. I det tjuende århundre husker vi fortsatt utsikten fra butikkene (og lukte) saltet sild, lagt ut for salg på trefat. Vi husker også smaken av saltet smør – kanskje slavene visste denne måten å utvide holdbarheten til dette populære fettet?
Salting ble også ledsaget av andre konserveringsmetoder: tørking og røyking av kjøtt. Den første av disse teknikkene var mer passende på grunn av klimaet i den sørlige slaviske regionen – godt saltet, tynne porsjoner kjøtt utsatt for sollys og vind, under gunstige værforhold, oppnådde riktig struktur etter bare noen få dager (i dag vil vi si: den gamle, skinnsåle). Takket være dette, et slikt stykke kjøtt – vi har testet det eksperimentelt – den kan lagres uten fare for forverring i opptil nesten et år.
TØRKER
Tørking av fisken, bekreftet for tidlig middelalder av skriftlige kilder, nevner for eksempel en viss "bosatt Pomeranian med sin kone blant Morzyczanie, som ikke har noe brød, han spiste fisk om sommeren og tørket den om vinteren, og han gikk bare med på å selge dem for salt ", det fungerer perfekt den dag i dag, for eksempel i Ukraina. Som en gave fra vennene våre i Kiev fikk vi nylig en tørket brasme – med hode og tarm! Til spørsmålet, hvordan skal vi spise det, vi hørte, at "ja, sånn det er", fordi det er en flott forrett med øl.
Tørking er også en fin måte å bevare andre på, ekstremt viktige produkter i det slaviske dietten: urter, frokostblandinger, frukt og til slutt sopp (soppplukkende entusiaster gjør det også i dag!). På denne ukompliserte måten var det mulig å forberede verdifulle forsyninger til vinteren. Det skjedde vanligvis i sol og vind, men spesielt for frukt er det også mulig å tørke over ildstedet: en komfyr eller en hule, over som en treramme ble hengt med en gjennomsiktig bunn laget av halverte hasselstenger, den såkalte lasso eller rev, med dem alle sølt på den (plommer, tranebær, fjellaske, tarnina) være fragmentert (epler, pærer) frukt.
HVOR KOMMER ROSEN FRA??
Hvis bare biff – beste! – tørt svinekjøtt i solen, du trenger å salt dem veldig mye. Kjøtt som er bevart på denne måten, kan lagres i lang tid, men det er veldig hardt og salt. Vi kan imidlertid prøve å legge dem i fragmentert form til påleggene, som vil gi ønsket salt smak. Hvis vi bare ville spise kjøttet, smaksløkene våre kunne gjøre opprør, og tennene mine lider. Imidlertid ble en metode raskt utviklet, for å bøte på det – et stykke tørket kjøtt er nok til å koke det i vann. Da blir den myk og mister sin intenst salte smak – blir salt, og vannet, der den kokte, blir til kjøttkraft, det vil si ro(med)salt!
