En tredje sous-vide tilnærming for de sparsomme. Lam denne gangen. Vi utvikler oss sakte, tidligere kjøpte jeg kjøtt som allerede var pakket inn i folie, nei denne gangen - så jeg måtte kjøpe poser med glidelås. Jeg var bekymret for prosessen med å fjerne luft fra vesken, men det var mye lettere enn forventet. Det er nok å sakte senke posen i vannet, luften slipper av seg selv. Uansett viste det seg, at hvis det var noe til overs, det kommer til å ordne seg, den vil samles på toppen av posen, som ideelt sett vil flyte i vannet som en flottør.
Den store fordelen med selv- "bagging" er evnen til å krydre kjøttet før det tilberedes. Jeg har tilsatt litt olje, som lette fjerning av luft, salt med einer og rosmarin. Det føltes virkelig i den ferdige retten, selv om mye mer kan legges til.
jeg skrev, at hvis vi legger igjen litt luft, vil kjøttbitene flyte som flyter i vann. I praksis er ikke slik balansering lett. De fleste vesker synker, kleber seg flatt til bunnen eller til den ene siden, hva kan forårsake, at kjøttet ikke når ønsket temperatur. Du kan "blande" dem fra tid til annen, men å avdekke dekselet betyr at vanntemperaturen synker ... Det som er verre, på en eller annen måte var jeg ikke sikker, at posene er tette. Så jeg kom på ideen om å "henge" dem på en smykketråd. Fordi de har omtrent tettheten av vann, ledningens rolle er å holde dem oppreist, med relativt like intervaller fra hverandre. Sømmen på posen er over vannet, selv om den er åpen, vil ikke noe forferdelig skje.
Vi utførte hele operasjonen på badet, ikke på kjøkkenet, derav disse flisene. Slik ser lam ut når det er kokt.
Og så etter steking i en panne. Dette siste trinnet er ikke veldig enkelt: du må ha en veldig varm panne og godt drenert kjøtt, at den ble raskt brun (og det overkokte ikke for mye).
Når det gjelder lammet? Pinot noir Aigle Noir 2010 z regionu Limoux od znanego producenta, produkter som finnes på mange europeiske flyplasser, Gerard Bertrand. Kjøpt i Marx & Spencerze, Jeg husker ikke hvor mye, men jeg skyter rundt 45-55 PLN (på forfremmelse). W M&S det finnes mange lignende "lettdrikkende" viner. I dette tilfellet er det et kompliment. Virkelig hyggelig, fruktig pinot, like glatt som babyens bunn med bare et lite utslett, uten komplikasjoner, bakgårdsnotater og lignende. Og bare 12,5% alkohol. Kupiłbym jeszcze. ♥♥+
