Oppskrifter på soppretter

Oppskrifter på soppretter.

1. Soppdumplings.
2. Nudler med skinke og kantareller.
3. Pierogi-fylling med surkål og tørket sopp – julaften.
4. Pierogi fylling med ferske sopp.
5. Dumplingsstopp fra tørket sopp til rød borsjcht.
6. Bokhvete dumpling fylling med sopp.
7. Fisk stuet med sopp.
8. Fisk bakt med sopp.
9. Festlig gryn eller gjedde med sopp.
10. Bursdagsbrasme med sopp.
11. Følg i landsbyen Homoty når tåka nærmer seg.
12. Sild med syltet sopp.
13. Hare gryte med fersk sopp.
14. Villkaninkjøttbolle.
15. Syltede sopp.
16. Saltet sopp.
17. Min soppgurke.
18. Sopp syltet veien for Podlasie.

 

1.Soppdumplings

Ingredienser:
Kake: 15 dkg mel, 1 egg, 1 ts smør, også 10 dkg tørket sopp

Henrettelse:
1. Bløtlagt og kokt i bløtvann, hakk soppen fint. Bruk soppavkoket til suppe.
2. Elt deigen ved å tilsette litt vann, for å få en elastisk masse.
3. Kjevle ut deigen, spred de hakkede soppene på kaken og rull den flere ganger.
4. Rull kaken til en tett rull og skjær den på tvers i tynne strimler.
5. Kast nudlene i kokende vann, kokk 5-6 minutter etter avreise.

Server nudlene med soppsuppen, buljong, buljong eller toppet med stekt bacon.

2. Nudler med skinke og kantareller

Ingredienser:
50 dkg kuttede dumplings eller ferdigpasta, f.eks.. Italiensk penne, 20 dkg skinke, 20 dkg kuk, 1 løk, 2 skjeer tomatpuré, 2 skjeer med smør, salt, pepper
Henrettelse:
1. Skjær skinke i strimler.
2. Stek finhakket løk i smør, tilsett rengjort og vasket, men uklippte kantareller, skinke, steke. Tilsett tomatpastaen, krydre med salt og pepper.
3. Simmer, tildekket, på en langsom brann 20 minutter.
4. I mellomtiden koker du nudlene, press, ikke overløp med vann, men legg i en salatskål med en gang, hell saus, bland og server med salat.

KantarellCantharellus cibarius – viden kjent under kallenavnene hans: trykk, kuk, kråkefot, støvfot, vorte, rev, liszka, rev, bedre, bedre, væsel, muldvarp, tilhører de vanligste furusoppene. Kantareller forekommer i stort antall hele sommeren, fra midten av juni til slutten av oktober. Fruktkroppene er gule, medium størrelse, de eldre er traktformede med takkede kanter; på undersiden av hatten er det bretter som løper nedover skaftet. Kantarellens kjøtt er hvitt med et gulaktig skjær, hard, med en krydret smak, litt bitter, paprika, veldig behagelig lukt, krydret, ganske sterk. I husholdningen blir kantarellene syltet og saltet. De er ikke egnet for tørking, fordi de mister riktig smak, de blir tøffe og tette. I industriell skala blir kantareller frosset og eksportert.

3.Pierogi-fylling med surkål og tørket sopp – julaften.

Ingredienser:
2 kg surkål, 10 dkg tørket sopp, 2-3 store løk, 1 et glass olje (helst lin) , 1,5 ts salt, 2 ts malt svart pepper, suppegrønnsaker uten kål
Henrettelse:
1. Kok kålen og la den ligge i en sil i flere timer.
2. Kok soppen dagen før i samme vann, der de ble dynket med tilsetning av skrelte og uklippte grønnsaker.
3. Tapp soppen, og la avkoket ligge i suppen.
4. Bland kål og sopp eller pass gjennom en kjøttkvern. (Vi holder oss til talsmennene for knivhakking, at kampen ved bordet med å dra kål i fyllingen ikke er veldig appetittvekkende og distraherer øyeblikk, som skal brukes på kontemplasjon og konsentrasjon, det være seg mystiske hendelser, eller smak).
5. Tilsett finhakket løk glasert i olje, la en del hente de ferdige dumplingsene.
6. Bland alle ingrediensene godt , krydre med salt og pepper.
7. Legg den ferdige fyllingen på deigringene og stikk dumplings sammen. Kok opp i salt kokende vann 2-3 min. fra overflaten.

Ingenting forbedrer smaken av disse deilige dumplings like mye som et glass sterk pejsachówka, selv om andre forsøk er like velkomne.

4. Pierogi fylling med ferske sopp

Ingredienser:
2 kg fersk skogssopp av forskjellige arter, 10 dkg fersk smult, 2 ss mel, 2 løk, 2 ts pepper, 2 ts salt
Henrettelse:
1. Rengjør soppen grundig og vask dem kort. Skjær i skiver og tilsett kokende vann. La småkoke ca. 10 min.
2. Sett på en sil, skyll med kokt vann og la det renne av.
3. Skjær den fint i skiver 5 dkg smult, steke, tilsett hakket løk og brun. Til slutt tilsett melet, brun.
4. Bland alt med sopp, krydre med salt og pepper.
5. Legg fyllingen på sirklene som er skåret ut av deigen, og hold deg til dumplings. Kok opp i salt kokende vann 2-3 min. fra overflaten.
6. andre 5 stek dkg svinekjøttfett for å helle over ferdige dumplings eller bruk rømme i ca.. et kvart glass.

I den vegetariske versjonen bør løken surres på en spiseskje smør, også legge til massen 2 ss brødsmuler. Klar til å helle rømme.