Jern Fe
sporstoffet, hvis nåværende tilførsel til kroppen er ekstremt viktig for helsen. Jern er et bioelement som er nødvendig for konstruksjon av røde blodlegemer, er involvert i transport av oksygen, i mobil respirasjon. Jernholdige røde blodlegemer bestemmer den embryonale utviklingen av hjernen, Dens mangel under graviditet forsinker barnets mentale utvikling. Videre bidrar jernmangel til sykdommer i mage-tarmkanalen, hud, hårtap, anemii, svekkelse av kroppens samlede immunitet, leukemier. Det daglige jernbehovet hos barn og ungdom er 6…15 mg, hos voksne 12…15 mg. Jern er tilstede i mat i mindre mengder og mye sjeldnere enn for eksempel i mat. kalsium, hovedsakelig i forskjellige typer kjøtt og fisk, leveren, nyrer, svart pudding, eggeplomme, bearbeidet ost, agurker, grønn persille, salat, salsefii, kål, i rips, stikkelsbær, epler, tyttebær, skog bringebær, bjørnebær, brennesle, gjær og mørkt brød. C-vitamin og kobber spiller en viktig rolle i absorpsjonen av jern.
