Żelazo Fe
mikroelement, którego bieżące dostarczanie do organizmu jest niezwykle ważne dla zdrowia. Żelazo jest biopierwiastkiem niezbędnym do budowy czerwonych krwinek, bierze udział w transporcie tlenu, w oddychaniu komórkowym. Czerwone krwinki zawierające żelazo decydują o embrionalnym rozwoju mózgu, jego niedobór w okresie ciąży wpływa na opóźnienie rozwoju umysłowego dziecka. Niedobór żelaza sprzyja ponadto schorzeniom przewodu pokarmowego, skóry, wypadaniu włosów, anemii, osłabieniu ogólnej odporności organizmu, białaczkom. Dzienne zapotrzebowanie na żelazo wynosi u dzieci i młodzieży 6…15 mg, u dorosłych 12…15 mg. Żelazo występuje w artykułach spożywczych w mniejszych ilościach i znacznie rzadziej niż np. wapń, głównie w różnych gatunkach mięsa i ryb, wątrobie, nerkach, kaszance, żółtku jaja, serach topionych, ogórkach, zielonej pietruszce, sałacie, salsefii, jarmużu, w porzeczkach, agreście, jabłkach, borówkach brusznicach, malinach leśnych, jeżynach, pokrzywach, drożdżach i ciemnym pieczywie. W przyswajaniu żelaza istotną rolę odgrywa witamina C oraz miedź.
