"Aspic” fra høna
Ikke meget fed høne (Okay. 1,5 kg), en stor flok suppegrøntsager uden kål, 3 løg, 5 nelliker, et par peberkorn og allehånde, en stor flok persille, 10 flade teskefulde gelatine i pulverform, 25 en dag kogt skinke eller mager blød pølse, salt
Gør 2 l kogende vand læg de skrællede og skyllede greener, løg, fedter, peber, allehånde og en flok persille. Kog igennem 30 min., Fjern derefter grøntsagerne, og placer høna grundigt vasket og opdelt i portioner. Kog indtil det er mørt (Okay. 1 på), salt i slutningen. Afkøl den bløde høne og fjern knoglerne og huden, og skær kødet i ikke for små stykker. Tøm bouillon og kog den, så der ikke er mere af det end 1 l. Tilsæt derefter gelatinen gennemblødt i koldt vand og opløst i en lille mængde kogende vand. Afkøl bouillon. Til skibet - en glassalatskål er bedst - hæld kogekraften i en højde på ca.. 1 cm, og vent, indtil den fryser. På dette lag gelé arrangeres kyllingestykker og skinke eller pølse skåret i pæne firkanter. Hæld afkoget med gelatine igen, og vent, indtil det størkner. Anbring resten af ​​kødet. Sæt skålen i køleskabet (helst om natten) så, så det hele stivner grundigt.
Før servering “auszpik” fra salatskÃ¥len pÃ¥ pladen (Pak fadet et stykke tid med en klud fugtet med varmt vand), Pynt med salatblade og hÃ¥rdkogte æghalvdele. Server tartarsauce eller vitaminsauce ved siden af ​​saucebÃ¥den.
