Professionelle kokke, når de blev spurgt om det engang, hvilket element i et professionelt restaurantkøkken de mangler mest i hjemmekøkkener, for det første nævnte de, ganske overraskende, køkkenhætte (og ikke en sous-vide enhed, varmluftovn eller andre smarte apparater). Min lift er ekstremt uprofessionel, mit køkken lugter som et Lissabon-dyk efter gårsdagens stegning / grillning af sardiner.
Men jeg kan ikke hjælpe mig selv, når jeg ser sardiner. I går i Leclerc købte jeg usædvanligt frisk. Samme tuszki, split åben, ikke længere hovedløs. Enkel mad, enkle forberedelser: noget peber, lidt salt og i grillpanden. Den anden del kom bedre ud, når der var noget fedt tilbage i gryden: skorperne er sprøde stegt. Røg, der faldt i søvn i køkkenet var mindre intens, end der nogle gange opnås ved stegning af bøffer, men lugten viste sig at være meget mere holdbar.
Vi spiste på balkonen med salsa (persille, Hvidløg, olie, citron) og kartofler, nipper Aveleda Alvarinho 2011 ♥♥, meget anstændig vin, som efter min mening for stegte sardiner var endda lidt for sofistikeret. Disse fisk har en eller anden mystisk evne til at erstatte det enkleste, "Kemisk" verde til en fantastisk vin. Og næste gang bliver jeg hos simpel verde. Denne næste gang kommer dog ikke snart. Først skal sardinelugten bevæge sig ud af mit køkken. Og alligevel går han ikke nogen steder.
Professionelle kokke, når de blev spurgt om det engang, hvilket element i et professionelt restaurantkøkken de mangler mest i hjemmekøkkener, for det første nævnte de, ganske overraskende, køkkenhætte (og ikke en sous-vide enhed, varmluftovn eller andre smarte apparater). Min lift er ekstremt uprofessionel, mit køkken lugter som et Lissabon-dyk efter gårsdagens stegning / grillning af sardiner.
