Jeg er blækspruttefan. Jeg tyggede tentakler i Grækenland, Jeg tyggede i Italien, Jeg tyggede i Spanien, Jeg tyggede i Portugal, Jeg nægtede mig ikke en blæksprutte i New York, Jeg fortrød ikke blæksprutte-sedlen i Warszawa, skønt det i de sidste to byer var den tykkeste pengeseddel. Jeg kan også godt lide at lave min egen blæksprutte, selvom jeg sjældent gør det - det er blevet stadig sværere at købe det for nylig (og alligevel plejede hun at besøge et almindeligt boligområde Carefour Express) - især en voksen, moden kunst - blækspruttebaby er lettere at erhverve. I dag jagede jeg et halvt kæledyr i en butik på Wiktorska Street i Warszawa, fyren har mere fisk og skaldyr markering end nogle grøntsager har frugtplantage frugt sort. Dyr, desværre: et kilo bundet blæksprutte koster over hundrede, og blæksprutten krymper meget, et kilogram til to sultne eller tre mindre sultne mennesker er lige rigtigt.
Medmindre vi selv skal lave en blæksprutte, hvilket er lidt som at optræde i amatørfan-fiktion fra serien "Strangers", tilberedning af grillet blæksprutte er meget let. Det er sværere at bage en kylling godt. Vi sætter dyret i gryden, vi smider et laurbærblad, knust hvidløg, noget urt (Jeg brugte koriander), dæk med et låg og læg på gasbindet. Blæksprutten er selvforsynende - den frigiver sin egen juice efter et stykke tid, hvor den derefter koges. Vi kan tilføje noget vand, men det er ikke rigtig nødvendigt.
Po 45 vi ser på det, vi kontrollerer, om kødet er blødt (på sit tykkeste punkt, i bunden af benene), stikker en gaffel i dem. En times madlavning er normalt tilstrækkelig, nogle gange tager det længere tid. Så tager vi det ud, vi dræner, vi tørrer af med et papirhåndklæde, Hæld let olivenolie med citron og læg den under brødristeren i ovnen, så tæt på sandwichproducenten som muligt. Du kan prøve at grille i en grillpande, men det er en sværere mulighed, fordi grillpanden kræver, at maden holder sig til den. Og blæksprutten vil ikke klamre sig fast. Når kødet er brunet (er allerede kogt, det handler kun om at brune), vi hælder resten af olivenolie blandet med citron over dem, vi drysse og tygge. Denne tygge er en vittighed: en godt kogt blæksprutte er ikke tygge.
Hvilket passer godt sammen med blæksprutten? Kartofler. Kartofler matcher blæksprutte på en unik måde. Og vin. Til grillet: hvid (fordi for eksempel til blæksprutte i tomatsauce lys, den snappy red er din bedste ledsager). Mineralvine, saltet, lidt frugtagtig, med ikke overdreven surhed fungerer bedst. Asyrtiko er meget forresten. Men også god verde, albariño eller alvarinho. Måske ville godello passe? Først strakte jeg mig efter en albariño og mødte en grusom skuffelse. Vinen var dårlig. Ikke god i betydningen "smagløs", men ikke godt i betydningen "kald en ambulance"! For mig at se, at flasken blev skyllet dårligt efter at have vasket den på aftappningslinjen (og væsken, som bruges til at vaske flaskerne indefra, er et kaustisk kemikalie baseret på lud og andre giftstoffer). I en sådan situation er et køleskab med en vinhylde praktisk - jeg har en, og jeg sætter stor pris på denne opfindelse.
jeg vælger Feudi di San Gregorio, Cutizzi, Greco di Tufo, Campania 2011, købt for et dusin euro i lufthavnen i Rom. Vin, som fik en høj rating i Decantera, Jeg er ikke enig i denne vurdering. Buket, som skulle være "vital og forfriskende”Var næsten fraværende, indtil jeg blev bange, det er en anden forkælet vin, denne gang kork. Men sandsynligvis ikke, det er bare, hvad denne type er. Munden manglede "fantastisk syre”. Men det er okay efter det, god koncentration, let bitterhed, lang finish. Du drak godt med blæksprutten. ♥♥♥-
