I øjeblikket har hver af os et køleskab og en fryser, og vakuumemballage og frysetørring er blevet almindeligt. Således er vores viden om konservering af fødevarer begrænset til kontrol af brugsdato og listen over konserveringsmidler på etiketterne. For vores forfædre for over tusind år siden havde dette problem en helt anden betydning. Indtil nu er det bare et spørgsmål om en sund kost, så meget, at hele familiens eller samfundets overlevelse kunne afhænge af det.
OPBEVARING AF KORN OG ANDRE FRØ
Lad os starte med måderne at opbevare mad på. Utvivlsomt var slavernes mest værdifulde fødevareråmateriale korn. Du skal huske, at korn blev opbevaret til direkte forbrug og som frø. Korn beregnet til forbrug, for at beskytte det mod spiring eller forfald, blev udsat for brandtørring eller ristning. Således forberedt kunne den opbevares i lang tid, forudsat at den er beskyttet mod fugt. De store blev brugt til dette, keramiske fade eller specielle kurve- eller halm "propper", skrog udhulet i træstammer eller trækasser. En meget karakteristisk måde, hvorpå slaverne lagrede korn, var at opbevare det i jordhuller. Hul i stald, ler eller løssubstrat havde en karakteristisk pæreformet og signifikant form, dybde op til tre meter. En hule opdaget i Bródno-distriktet i Warszawa, hvor hirse og rug blev opbevaret i det 10. århundrede, det havde trævægge, bund – birkestænger og bark, isolering mod fugt, og et monotaget tag, der beskytter hulrummet. Interessant, ikke kun korn blev opbevaret i jorden, men også andre planteprodukter, begge fra dyrkning, samt indsamling. Ærter blev holdt i grober med vævede vægge opdaget i Poznań, og i pit i Bonikowo, undtagen hvedekorn, rug og byg, sorte hyldebærfrø blev fundet. På basis af, hvilket gjorde det umuligt at placere forsyninger i jorden, kornbakkerne blev placeret i trækorn. Rekonstruktion af et sådant kornkammer, ligger over jorden på bunker, om luftig, vævede kurvestænger på væggene, kan ses på Museumsdorf Duppel i Berlin.
Opbevaring af korn beregnet til såning krævede stor omhu og omhu – det var nødvendigt at beskytte dem ikke kun mod for tidlig spiring under opbevaring, men også mod tab af spiring. Et sådant korn blev opbevaret i særligt omhyggeligt forberedte jordkasser. Sådanne hulrum, indeholder store mængder korn, blev opdaget i Bruszczewo og Kruszwica i Storpolen. Før brug blev de fyret for at tørre og styrke deres vægge, og så blev de plantet med halm eller foret med birkebark, for at beskytte interiøret mod fugt. I groberne opdaget i Tornov og Sandomierz blev væggene forstærket med træfletning. Denne metode til opbevaring af korn beregnet til såning blev testet i det engelske center for eksperimentel arkæologi Butser Ancient Farm. Viste sig, at med korrekt pleje af den tætte lukning af hulrummene ovenfra kan kornet opbevares i rigtig lang tid.
