Afslutning på en gennemgang af metoderne til konservering af mad fra de tidlige middelalderlige slaver, det er værd at nævne brugen af lav temperatur i denne proces, det vil sige om nedkøling eller frysning. Mens det var let at bruge denne teknik om vinteren – det var nok til at efterlade det jagte vildt uden for hytten i sneen og i kulden – det var meget sværere om sommeren. Imidlertid blev der gjort forsøg på at tackle dette problem ved hjælp af specielt tilpassede jordgrober og is, der var akkumuleret om vinteren. Og hvis vi igen henviser til tradition, måske husker nogle af os den unikke smag af mælk – sød eller sur – som i tidligere bondegårde værtinden holdt i krukker nedsænket i koldt vand i bindingsværksbrønde.
Middelalderlige køleskabe.
Om det, at lav temperatur bevarer mad, Jeg tror de paleolitiske jægere allerede vidste det. Denne metode var let at bruge om vinteren, men hvad slaverne skulle gøre i de varmere årstider? Vi har køleskabe… Det viser sig, at de i den tidlige middelalder også kunne have været! Det var nok at grave et hul i jorden, dække det med isklumper, der er opnået om vinteren, placer kødet der, og dæk det tæt. Et mere teknologisk avanceret middelalderligt "køleskab" blev opdaget i Toruń, i resterne af en kælder fra det 14. århundrede. En trækiste blev bygget i gropen, og et "kølekammer" med to lodret placerede stavtønder blev anbragt inde i det. Det var nok at fylde mellemrummet mellem boksens vægge med is, og køleskabet var klar! Men ligesom i køleskabe i dag – i modsætning til frysere – det kunne snarere bruges til at opbevare produkter beregnet til forbrug i en ikke alt for fjern fremtid.
