SOLENIE
Som du kan se, stort set kun plantens frø blev opbevaret så tæt på den rå tilstand som muligt. Faktisk er essensen af konservering af fødevarer at fratage dem vand, udgør et gunstigt miljø for nedbrydningsprocesser at finde sted. Det er kendt fra forhistorien, at i tilfælde af konservering af kød er salt bedst egnet til denne proces – og i stort antal. Dette ikke let tilgængelige stof blev brugt til at konservere animalsk fedt - svinefedt! – og fisk, især marine, som sikret på denne måde kan være genstand for vidtrækkende handel. Fisk, saltet og foldet i jordhuller med træ, i Rus betød de lagre i flere måneder. Måske er analogien ikke særlig tæt, men fra år 60. jeg 70. I det tyvende århundrede husker vi stadig udsigten fra butikkerne (og lugter) saltet sild, udbudt til salg i træfade. Vi husker også smagen af saltet smør – måske vidste slaverne denne måde at udvide holdbarheden af dette populære fedt på?
Saltning blev også ledsaget af andre konserveringsmetoder: tørring og rygning af kød. Den første af disse teknikker var mere passende på grund af klimaet i den sydlige slaviske region – godt saltet, tynde portioner kød udsat for sollys og vind, under gunstige vejrforhold, opnåede den korrekte struktur efter kun et par dage (i dag ville vi sige: den gamle, lædersål). Takket være dette, sådan et stykke kød – vi har testet det eksperimentelt – det kunne opbevares uden risiko for forringelse i op til næsten et år.
TØRRER
Tørring af fisken, bekræftet for den tidlige middelalder af skriftlige kilder, nævner for eksempel en bestemt "Pomeranian-beboer med sin kone blandt Morzyczanie, der ikke har noget brød, han spiste fisk om sommeren og tørrede dem om vinteren, og han accepterede kun at sælge dem til salt ", det fungerer perfekt den dag i dag, for eksempel i Ukraine. Som en gave fra vores venner i Kiev fik vi for nylig en tørret brasen – med hoved og tarme! Til spørgsmålet, hvordan skal vi spise det, vi hørte, at "ja, hvordan det er", fordi det er en god forretter med øl.
Tørring er også en fantastisk måde at bevare andre på, ekstremt vigtige produkter i den slaviske diæt: urter, korn, frugt og til sidst svampe (svampeplukningsentusiaster gør det også i dag!). På denne ukomplicerede måde var det muligt at forberede værdifulde forsyninger til vinteren. Det fandt normalt sted i sol og vind, men især for frugt er det også muligt at tørre over ildstedet: en komfur eller en hule, over hvilken en træramme blev hængt med en gennembrudt bund lavet af halverede hasselstænger, den såkaldte lasso eller rev, med dem alle spildt på det (blommer, tranebær, bjergaske, tarnina) være fragmenteret (æbler, pærer) frugt.
HVOR KOMMER ROSEN FRA??
Hvis kun oksekød – bedst! – tørt svinekød i solen, du har brug for at salt dem meget. Kød, der er konserveret på denne måde, kan opbevares i lang tid, men det er meget hårdt og salt. Vi kan dog forsøge at tilføje dem i en fragmenteret form til påfyldningerne, hvilket giver den ønskede salte smag. Hvis vi kun ville spise kødet, vores smagsløg kunne gøre oprør, og mine tænder lider. Imidlertid blev en metode hurtigt udtænkt, at afhjælpe det – et stykke tørret kød er nok til at koge det i vand. Derefter bliver den blød og mister sin intenst salte smag – bliver salt, og vandet, hvor den kogte, bliver til kød bouillon, det vil sige ro(med)salt!
