1. Svampe dumplings.
2. Nudler med skinke og kantareller.
3. Pierogi fyld med surkål og tørrede svampe – juleaften.
4. Pierogi fyld med friske svampe.
5. Dumpling fyld fra tørrede svampe til rød borscht.
6. Boghvede dumpling fyld med svampe.
7. Fisk stegt med svampe.
8. Fisk bagt med svampe.
9. Festlig sander eller gedde med svampe.
10. Fødselsdagsbrasen med svampe.
11. Følg i landsbyen Homoty, når tågerne nærmer sig.
12. Sild med syltede svampe.
13. Haregryde med friske svampe.
14. Vilde kanin kødboller.
15. Syltede svampe.
16. Saltede svampe.
17. Min svampe pickle.
18. Svampe syltede vejen for Podlasie.
1.Svampe dumplings
ingredienser:
Kage: 15 dkg mel, 1 æg, 1 teskefuld smør, også 10 dkg tørrede svampe Udførelse: 1. Blødlægges og koges i blødgøringsvand, hugg svampene fint. Brug svampeafkog til suppe.
2. Ælt dejen ved at tilsætte lidt vand, for at få en elastisk masse.
3. Rul dejen ud, spred de hakkede svampe på kagen og rul den flere gange.
4. Rul kagen i en tæt rulle og skær den på tværs i tynde strimler.
5. Kast nudlerne i kogende vand, laver mad 5-6 minutter efter afgang.
Server nudlerne med svampesuppen, bouillon, bouillon eller toppet med stegt bacon.
2. Nudler med skinke og kantareller
ingredienser: 50 dkg skårne dumplings eller færdiglavet pasta, f.eks.. Italiensk penne, 20 kg kg skinke, 20 dkg pik, 1 løg, 2 skeer tomatpuré, 2 skeer smør, salt, peber Udførelse:
1. Skær skinke i strimler.
2. Steg den finhakket løg i smør, tilsæt rengøres og vaskes, men uklippte kantareller, skinke, stege. Tilsæt tomatpastaen, krydre med salt og peber.
3. Simmer, dækket, på en langsom brand 20 minutter.
4. I mellemtiden kog nudlerne, stamme, overløb ikke med vand, men læg straks i en salatskål, hæld sauce, bland og server med salat.
Kantarelle – Cantharellus cibarius – almindelig kendt under sine øgenavne: tryk på, pik, krage fod, støvfod, vorte, Ræv, liszka, Ræv, bedre, bedre, væsel, muldvarp, tilhører de mest almindelige fyrsvampe. Kantareller forekommer i stort antal hele sommeren, fra midten af juni til slutningen af oktober. Frugtlegemerne er gule, medium størrelse, de ældre er tragtformede med takkede kanter; på undersiden af hatten er der folder, der løber ned ad skaftet. Kantarellens kød er hvidt med en gullig nuance, hårdt, med en krydret smag, lidt bitter, pebret, meget behagelig lugt, krydret, ret stærk. I husstanden syltes kantarellerne og saltes. De er ikke egnede til tørring, fordi de mister deres rette smag, de bliver hårde og stramme. I industriel skala fryses og eksporteres kantareller.
3.Pierogi fyld med surkål og tørrede svampe – juleaften.
ingredienser:
2 kg surkål, 10 dkg tørrede svampe, 2-3 store løg, 1 et glas olie (helst linned) , 1,5 teskefulde salt, 2 teskefulde malet sort peber, suppegrøntsager uden kål Udførelse:
1. Kog kålen og lad den ligge i en sigte i flere timer.
2. Kog svampene dagen før i samme vand, hvor de blev gennemblødt med tilsætning af skrællede og uskårne grøntsager.
3. Tøm svampene, og lad afkog til suppen.
4. Bland kål og svampe eller passere gennem en kødkværn. (Vi overholder fortalerne for knivhakning, at kampen ved bordet med at trække kål i fyldet ikke er særlig appetitlig og distraherer øjeblikke, som skal bruges på kontemplation og koncentration, det være sig mystiske begivenheder, eller smag).
5. Tilsæt finhakket løg glaseret i olie, lad en del hælde de færdige dumplings.
6. Bland alle ingredienser godt , krydre med salt og peber.
7. Sæt den færdige fyld på dejringene, og hold dumplingsne sammen. Kog i saltet kogende vand igennem 2-3 min. fra overfladebehandling.
Intet forbedrer smagen af disse lækre dumplings lige så meget som et glas stærk pejsachówka, selvom andre forsøg er lige så velkomne.
4. Pierogi fyld med friske svampe
ingredienser:
2 kg friske skovsvampe af forskellige arter, 10 dkg frisk svinefedt, 2 spiseskefulde mel, 2 løg, 2 teskefulde peber, 2 teskefulde salt Udførelse:
1. Rengør svampene grundigt og vask dem kort. Skær i skiver og tilsæt kogende vand. Simmer ca. 10 min.
2. Tag en sigte, skyl med kogt vand og lad det tømme.
3. Skær det fint 5 dkg svinefedt, stege, tilsæt hakket løg og brun. Tilsæt endelig melet, Brun.
4. Bland alt med svampe, krydre med salt og peber.
5. Sæt fyldet på de cirkler, der er skåret ud af dejen, og hold dig til dumplings. Kog i saltet kogende vand igennem 2-3 min. fra overfladebehandling.
6. andre 5 steg dkg svinekødsfedt for at hælde over færdige dumplings eller brug creme fraiche i ca.. et kvart glas.
I den vegetariske version skal løgene sauteres på en spiseskefuld smør, tilføj også til massen 2 spiseskefulde brødkrummer. Klar til at hælde creme fraiche.
