En tredje sous-vide tilgang for de sparsommelige. Lam denne gang. Vi udvikler os langsomt, tidligere købte jeg kød, der allerede var pakket med folie, nej denne gang - så jeg måtte købe lynlåsposer. Jeg var lidt bekymret over processen med at fjerne luft fra pungen, men det var meget lettere end forventet. Det er nok at langsomt nedsænke posen i vandet, luften undslipper af sig selv. I hvert fald viste det sig, at hvis der var noget tilbage, det bliver okay, den samles øverst i posen, som ideelt vil flyde i vandet som en flyde.
Den store fordel ved selv- "bagging" er evnen til at krydre kødet inden madlavning. Jeg tilføjede lidt olie, hvilket lettede fjernelsen af luft, salt med enebær og rosmarin. Det blev virkelig mærket i den færdige skål, selvom meget mere kunne tilføjes.
Jeg skrev, at hvis vi efterlader noget luft, vil kødstykkerne flyde som svømmer i vand. I praksis er en sådan afbalancering ikke let. De fleste af håndtaskerne synker, klæber fladt til bunden eller til den ene side, hvad der kan forårsage, at kødet ikke når den krævede temperatur. Du kan "blande" dem fra tid til anden, men at afdække dækslet betyder, at vandtemperaturen falder ... Hvad der er værre, på en eller anden måde var jeg ikke sikker, at poserne er stramme. Så jeg kom på ideen om at "hænge" dem på en smykketråd. Fordi de omtrent har vandtætheden, ledningens rolle er at holde dem oprejst, med relativt lige intervaller fra hinanden. Sækkets søm ligger over vandet, selvom den er åben, sker der ikke noget forfærdeligt.
Vi udførte hele operationen på badeværelset, ikke i køkkenet, deraf disse fliser. Sådan ser lam ud, når det er kogt.
Og så efter stegning i en gryde. Dette sidste trin er ikke meget simpelt: du skal have en rigtig varm gryde og godt drænet kød, at det hurtigt blev brunt (og det kogte ikke for meget).
Hvad angår lammet? Pinot noir Aigle Noir 2010 fra Limoux-regionen fra en kendt producent, hvis produkter kan findes i mange europæiske lufthavne, Gerard Bertrand. Købt i Marx & Spencerze, Jeg kan ikke huske hvor meget, men jeg skyder rundt 45-55 PLN (om forfremmelse). W M&S der er mange lignende "lette drikke" -vine. I dette tilfælde er det et kompliment. Virkelig behageligt, frugtagtig pinot, så glat som en babys bund med kun et let udslæt, uden komplikationer, baghave noter og lignende. Og kun 12,5% alkohol. Jeg ville købe en mere. ♥♥+
