Momenteel heeft ieder van ons een koelkast en een vriezer, en vacuümverpakken en vriesdrogen zijn gemeengoed geworden. Onze kennis van voedselbewaring is dus beperkt tot het controleren van de houdbaarheidsdatum en de lijst met conserveermiddelen op de etiketten. Voor onze voorouders, meer dan duizend jaar geleden, had dit probleem een heel andere betekenis. Tot nu toe is het een kwestie van gezond eten, zozeer dan zou het voortbestaan van de hele familie of gemeenschap ervan kunnen afhangen.
BEWAREN VAN GRANEN EN ANDERE ZADEN
Laten we beginnen met de manieren om voedsel op te slaan. De meest waardevolle voedingsgrondstof van de Slaven was ongetwijfeld de graankorrel. Je moet onthouden, dat granen werden opgeslagen voor directe consumptie en als zaad. Graan bestemd voor consumptie, om het te beschermen tegen kieming of bederf, werd onderworpen aan vuurdroging of roosteren. Aldus voorbereid, zou het lange tijd kunnen worden bewaard, op voorwaarde dat het beschermd is tegen vocht. Hiervoor werden de groten ingezet, keramische schalen of speciale rieten of stro "kurken", rompen uitgehold in houten stammen of houten kisten. Een zeer karakteristieke manier om graan op te slaan door de Slaven was het opslaan in aardeputten. Hol in stal, klei of lössubstraat had een karakteristieke peervormige en significante vorm, diepte tot drie meter. Een grot ontdekt in de wijk Bródno in Warschau, waarin gierst en rogge werden opgeslagen in de 10e eeuw, het had houten wanden, bodem – berkenstokken en schors, isolerend tegen vocht, en een enkelvoudig hellend dak dat de spouw beschermt. Interessant, niet alleen graan werd opgeslagen in de grondkuilen, maar ook andere plantaardige producten, beide uit de teelt, evenals verzamelen. Erwten werden bewaard in kuilen met geweven muren die in Poznań werden ontdekt, en in de kuil in Bonikowo, behalve tarwekorrels, rogge en gerst, er werden zwarte vlierbessenzaden gevonden. Op het terrein, waardoor het onmogelijk was om voorraden in de grond te plaatsen, de graanbakken werden in houten graanschuren geplaatst. Reconstructie van zo'n graanschuur, boven de grond gesitueerd op palen, ongeveer luchtig, geweven rieten staven aan de muren, is te zien in Museumsdorf Duppel in Berlijn.
De opslag van graan bedoeld voor zaaien vergde veel zorg en toewijding – het was noodzakelijk om ze niet alleen te beschermen tegen voortijdig kiemen tijdens opslag, maar ook tegen kiemverlies. Zulk graan werd bewaard in bijzonder zorgvuldig voorbereide aardeputten. Dergelijke holtes, met grote hoeveelheden graan, werden ontdekt in Bruszczewo en Kruszwica in Groot-Polen. Voor gebruik werden ze gebakken om hun muren te drogen en te versterken, en daarna werden ze beplant met stro of bekleed met berkenschors, om het interieur tegen vocht te beschermen. In de putten die in Tornov en Sandomierz werden ontdekt, werden de muren versterkt met houten vlechtwerk. Deze methode voor het opslaan van graan dat bedoeld is om te zaaien, werd getest in het Engelse centrum voor experimentele archeologie, Butser Ancient Farm. Bleek, dat met de juiste zorg voor de strakke afsluiting van de holtes van bovenaf, het graan heel lang kan worden bewaard.
