Rød borscht med svampe
Surdej Roer: 1 kg sukkerroer, skive fuldkornsbrød, 2 l vand Borscht: 2 en kop syltede rødbeder, en stor portion suppegrøntsager uden gulerødder og kål, 5 mellemstore røde rødbeder, 3 en dag tørrede porcini svampe, et glas rødvin, salt, sukker, citronsaft, et lille laurbærblad, 1 fed hvidløg, 3-4 allehånde korn, 2-3 peberkorn, en flok grønne purløg, 1 ½ liter vand
Skræl rødbederne, vask grundigt, hæld koldt vand i en beholder af træ eller fajance, smid et stykke fuldkornsbrød og lad det sidde på 3-4 dage et varmt sted. Efter denne tid begge rødbeder, og den resulterende surdej, er anvendelige.
Ved at lave suppe, vask svampene under rindende vand, hæld to glas vand og blød i flere timer, og kog det derefter i samme vand.
Vask og skræl greens og rødbeder, skær rødbederne i tynde skiver, hæld vand (1 l), tilføj allehånde, peber, laurbærblad. laver mad 30-35 min., sil derefter bouillon. Hæld afkoget i det, hvor svampene kogte, og sugehær. Sæt med salt efter smag, sukker, rødvin, citronsaft og et knust hvidløgsfed, som efter 15 min. skal fjernes. Hvis borschtfarven ikke var særlig levende, rasp en lille rød rødbeder på et fint rivejern og pres saften ud, hvilken farve suppen. Før servering kan borsjten drysses med hakkede grønne purløg. Server med dumplings, gærboller fyldt med svampe eller kål.
