ingredienser (4 portioner): 1,6 kg oksekød med en skulder, 20 en dag med røget bacon, 1/2 glas hvidvin, 2 hvidløgsfed, po 2 kvist rosmarin, salvie og merian, salt, 1 en teskefuld peberkorn, 2 store porer, 1 kg italiensk kål, 80 en dag gulerødder, 1 baguette, 2 skeer smør, 1 en flok persille.
FORBEREDELSE: Kog i en stor gryde 2 liter vand, læg det vasket oksekød og røget bacon i. Kog, fjernelse af det skum, der er dannet på bryggens overflade (læg kødet direkte i det kogende vand, for ikke at saftene løber tør). Hæld vinen i, kog det hele igen. Skræl hvidløg, opdele i kvartaler. Læg det i kødet med krydderurter, salt og peberkorn, kog over svag varme, overdækket 2 jeg 1/2 timer. Rengør grøntsager grundigt, vask (skræl guleroden). Opdel i store stykker, sættes i kødet ca. en time før madlavningens afslutning. Tag oksekød og bacon op af lageret. Skær kødet i tykke skiver, ternet bacon. Tøm grøntsagerne i en sil, krydre bouillon.
Så tilberedt oksekød i grøntsager, er en skål med fransk køkken. Det tilberedes normalt dagen før administration. For det første serveres en varm bouillon med krutoner brunet i smør (eller bagt med ost), derefter skiver kød med grøntsager og forskellige påfyldninger. Ud over hakket persille skal der gives groft salt, peber, gesims, peberrod, sennep, blandede syltede agurker og solbærgelé.
