For en bedre forståelse av rollen, spilt av disse gradene av fettoppvarming, vurder eksemplet med å steke "pommes frites". Skallet poteter, kutt og tørk i en klut, etter å ha utført en test for fett temperatur, legg på fettet oppvarmet til første trinn. De vil mykne over tid, men de vil knapt rødme. Så overfører vi dem fra det første fartøyet til det andre med røykefettet, og derfor oppvarmet til andre etappe, der potetene rødmer og hovner veldig raskt på grunn av den raske dampdannelsen inne i potetene.
Når maten blir brun for fort, senk temperaturen med:
1) odsunięcie naczynia z tłuszczem na brzeg kuchni, 2) sette rå, skrelte og skiver poteter, som reduserer temperaturen veldig raskt (inneholder en betydelig andel vann, som absorberer fettets varme mens den fordamper). Denne metoden brukes oftest når du steker smultringer. Det er lettest å steke over bålet, som kan justeres mekanisk, som på gassovner, ånder, så vel som på elektriske ovner. Hvis du steker et produkt med høyt vanninnhold i en stor mengde fett, som for eksempel. rå poteter, det skal legges i små mengder, at for rask fordampning av vann ikke fører til at fettet renner ut på brettet, og derfor,, brann- og brannfare.
Hvis maten er stekt i fett, som er i ferd med å vokse, som puff, Donuts, du bør sette så mange biter, slik at de kan vokse fritt og steke uten å berøre hverandre.
Arbeidsredskaper, som skal brukes når du steker mye fett: en så stor gryte, at det smeltede fettet bare når halvparten av pannen; dyp wire scoop for å ta ut produkter (Donuts) eller en dyp trådinnsats, tilpasset fartøyets omkrets, med to utstående håndtak, som setter inn og tar ut alle de stekte bitene på en gang; silkepapirfat for å renne av; oppvarmet tallerken for servering av mat.
