For en bedre forståelse af rollen, spillet af disse grader af fedtopvarmning, overvej eksemplet med stegning af "pommes frites". Skrælede kartofler, skåret og tørret i en klud, efter at have udført en fedt temperatur test, læg på fedtet opvarmet til første trin. De blødgøres over tid, men de rødmer næppe. Derefter overfører vi dem fra det første fartøj til det andet med det rygende fedt, og derfor opvarmet til anden fase, hvor kartoflerne rødmer og svulmer meget hurtigt på grund af den hurtige dannelse af damp inde i kartoflerne.
Når mad bliver brun for hurtigt, sænk temperaturen med:
1) odsunięcie naczynia z tłuszczem na brzeg kuchni, 2) lægge rå, skrællede og skiver kartofler, som reducerer temperaturen meget hurtigt (indeholder en betydelig procentdel af vand, som absorberer fedtets varme under fordampning). Denne metode bruges oftest ved stegning af donuts. Det er nemmest at stege over ilden, som kan justeres mekanisk, som på gaskomfurer, spiritus, såvel som på elektriske ovne. Hvis du steger et produkt med et højt vandindhold i en stor mængde fedt, som f.eks. rå kartofler, det skal sættes i små mængder, at for hurtig fordampning af vand ikke får fedtet til at løbe ud på bakken, og dermed,, brand- og forbrændingsfare.
Hvis mad steges i fedt, som er ved at vokse, som pust, Donuts, du skal lægge så mange stykker, så de kan vokse frit og stege uden at røre hinanden.
Arbejdsredskaber, som skal bruges ved stegning af meget fedt: sådan en stor gryde, at det smeltede fedt kun når halvdelen af gryden; dyb wire scoop til udtagning af produkter (Donuts) eller en dyb trådindsats, tilpasset fartøjets omkreds, med to fremspringende håndtag, som lægger i og tager alle stegte stykker ud på én gang; tissuepapirfad til dræning; opvarmet tallerken til servering af mad.
