Parempaa ymmärrystä roolista, näillä rasvan lämmitysasteilla, harkitse esimerkkiä "ranskalaisten" paistamisesta. Kuoritut perunat, leikataan ja kuivataan kankaalla rasvan lämpötestitestin jälkeen, laitetaan ensimmäiseen vaiheeseen kuumennettu rasva päälle. Ne pehmenevät ajan myötä, mutta he tuskin punastuvat. Sitten siirrämme ne ensimmäisestä astiasta toiseen savustettavan rasvan kanssa, ja siksi lämmitetään toiseen vaiheeseen, missä perunat punastuvat ja turpoavat hyvin nopeasti höyryn nopean muodostumisen vuoksi perunoiden sisällä.
Kun ruoka muuttuu ruskeaksi liian nopeasti, alenna lämpötilaa:
1) siirrä pannu rasvaineen sivuun keittiön reunaan, 2) laittaa raaka, kuoritut ja viipaloidut perunat, jotka alentavat lämpötilaa hyvin nopeasti (sisältää merkittävän prosenttiosuuden vettä, joka imee rasvan lämmön haihdutettaessa). Tätä menetelmää käytetään useimmiten munkkien paistamiseen. On helpoin paistaa tulen yli, joka voidaan säätää mekaanisesti, kuin kaasuliedillä, väkevät alkoholijuomat, samoin kuin sähköliesi. Jos paistat tuotetta, jolla on korkea vesipitoisuus, suuressa määrässä rasvaa, kuten esimerkiksi. raaka peruna, se tulisi laittaa pieninä määrinä, että liian nopea veden haihtuminen ei aiheuta rasvan valumista tarjottimelle, ja siten,, palo- ja palovammoja.
Jos ruoka paistetaan rasvassa, joka on kasvamassa, kuten puff, Munkkeja, sinun pitäisi laittaa niin monta kappaletta, jotta he voivat kasvaa vapaasti ja paistaa koskematta toisiinsa.
Työvälineet, jota tulisi käyttää paistettaessa paljon rasvaa: niin iso kattila, että sulanut rasva saavuttaa vain puolet pannun korkeudesta; syvä lanka kauha tuotteiden poistamiseen (Munkkeja) tai syvä lankaosa, mukautettu aluksen ympärysmittaan, kahdella ulkonevalla kahvalla, joka laittaa sisään ja ottaa kaikki paistetut palat kerralla; pehmopaperilautanen valua; lämmitetty astia ruokien tarjoiluun.
