Zum besseren Verständnis der Rolle, gespielt durch diese Grade der Fetterwärmung, Betrachten Sie das Beispiel des Bratens von "Pommes Frites". Geschälte Kartoffeln, Nach Durchführung eines Fetttemperaturtests in ein Tuch schneiden und trocknen. Das auf die erste Stufe erhitzte Fett auftragen. Sie werden mit der Zeit weicher, aber sie werden kaum rot werden. Dann übertragen wir sie mit dem rauchenden Fett vom ersten zum zweiten Gefäß, und daher auf die zweite Stufe erhitzt, wo die Kartoffeln aufgrund der schnellen Dampfbildung in den Kartoffeln sehr schnell erröten und quellen.
Wenn das Essen zu schnell braun wird, senken Sie die Temperatur um:
1) odsunięcie naczynia z tłuszczem na brzeg kuchni, 2) roh setzen, geschälte und geschnittene Kartoffeln, die die Temperatur sehr schnell senken (enthalten einen signifikanten Prozentsatz an Wasser, welches die Wärme des Fettes beim Verdampfen aufnimmt). Diese Methode wird am häufigsten beim Braten von Donuts angewendet. Es ist am einfachsten, über dem Feuer zu braten, die mechanisch eingestellt werden kann, wie auf Gasherden, Spirituosen, sowie auf Elektroherden. Wenn Sie ein Produkt mit hohem Wassergehalt in einer großen Menge Fett braten, wie zum Beispiel. rohe Kartoffeln, es sollte in kleinen Mengen gegeben werden, Das zu schnelle Verdampfen von Wasser führt nicht dazu, dass das Fett auf die Schale läuft, und daher,, Brand- und Verbrennungsgefahr.
Wenn das Essen in Fett gebraten ist, das ist im Begriff zu wachsen, wie Puff, Donuts, Sie sollten so viele Stücke setzen, damit sie frei wachsen und braten können, ohne sich zu berühren.
Arbeitsgeräte, die verwendet werden sollte, wenn viel Fett gebraten wird: so ein großer Topf, dass das geschmolzene Fett nur die halbe Höhe der Pfanne erreicht; tiefe Drahtschaufel zum Herausnehmen von Produkten (Donuts) oder ein tiefer Drahteinsatz, angepasst an den Umfang des Gefäßes, mit zwei hervorstehenden Griffen, das setzt und nimmt alle gebratenen Stücke auf einmal; Seidenpapierplatte zum Abtropfen; beheizte Platte zum Servieren von Speisen.
