Bakken in veel vet

Voor een beter begrip van de rol, gespeeld door deze graden van vetverwarming, beschouw het voorbeeld van het frituren van "frites". Geschilde aardappelen, gesneden en gedroogd in een doek, na het uitvoeren van een vettemperatuurtest, het vet verhit tot de eerste fase aanbrengen. Ze zullen na verloop van tijd zachter worden, maar ze zullen nauwelijks blozen. Daarna brengen we ze over van het eerste vat naar het tweede met het rokende vet, en daarom verwarmd tot de tweede trap, waar de aardappelen zeer snel blozen en zwellen door de snelle stoomvorming in de aardappelen.

Als voedsel te snel bruin wordt, verlaag de temperatuur met:
1) odsunięcie naczynia z tłuszczem na brzeg kuchni, 2) rauw zetten, geschilde en gesneden aardappelen, die de temperatuur zeer snel verlagen (bevatten een aanzienlijk percentage water, die de warmte van het vet absorbeert tijdens het verdampen). Deze methode wordt het vaakst gebruikt bij het bakken van donuts. Het is het gemakkelijkst om boven het vuur te bakken, die mechanisch verstelbaar zijn, zoals op gasfornuizen, geesten, evenals op elektrische kachels. Als je een product met een hoog watergehalte frituurt in een grote hoeveelheid vet, zoals, bijvoorbeeld. rauwe aardappelen, het moet in kleine hoeveelheden worden gedaan, dat een te snelle verdamping van water er niet voor zorgt dat het vet op de schaal loopt, en daarom,, brand- en brandgevaar.

Als voedsel in vet wordt gebakken, die op het punt staat te groeien, zoals bladerdeeg, Donuts, je moet zoveel mogelijk stukjes leggen, zodat ze vrij kunnen groeien en bakken zonder elkaar aan te raken.

Werkgereedschap, die moet worden gebruikt bij het bakken van veel vet: zo'n grote pan, dat het gesmolten vet slechts de helft van de hoogte van de pan bereikt; diepe draadschep voor het uitnemen van producten (Donuts) of een diep draadinzetstuk, aangepast aan de omtrek van het vaartuig, met twee uitstekende handvatten, die alle gefrituurde stukken tegelijk in en uit doet; papieren zakdoekje om uit te lekken; verwarmde schotel voor het serveren van eten.