Matlaging av frukt. Fruktene skal skrelles rett før matlaging uten å legge dem i vann og ha så mye på den kokende sirupen, for å dekke overflaten av sirupen. Frukt med delikat vev skal tilberedes uten dekning. Den mest passende formen for servering av frukt er vitaminkompott, dvs.. ikke kokt. Frukt beregnet på aksjer eller puréer skal ikke skrelles, men etter forsiktig skylling, skjær i mindre biter og kok på veldig høy varme.
For brede fruktkonserver, bruk brede og flate retter laget av veldig tykt materiale, utelukkende ment for dette formålet. Kobberredskaper, lett brukt til fruktkonserver, anbefales ikke på grunn av deres kjemiske skadelige effekter.
