Steka i mycket fett

För en bättre förståelse av rollen, spelas av dessa grader av fettuppvärmning, överväga exemplet med att steka "pommes frites". Skalad potatis, skär och torkas i en trasa, efter att ha gjort ett fettetemperaturtest, lägg på det fett som värms upp till första steget. De mjuknar över tiden, men de rodnar knappast. Sedan överför vi dem från det första kärlet till det andra med rökfettet, och därför uppvärmd till andra etappen, där potatisen rodnar och sväller mycket snabbt på grund av den snabba ångbildningen inuti potatisen.

När maten blir brun för snabbt, sänk temperaturen med:
1) odsunięcie naczynia z tłuszczem na brzeg kuchni, 2) sätta råa, skalade och skivade potatisar, vilket sänker temperaturen mycket snabbt (innehåller en betydande andel vatten, som absorberar värmen från fettet medan det avdunstar). Denna metod används oftast vid stekning av munkar. Det är lättast att steka över elden, som kan justeras mekaniskt, som på gasspisar, sprit, såväl som på elektriska spisar. Om du steker en produkt med hög vattenhalt i en stor mängd fett, som till exempel. rå potatis, det bör läggas i små mängder, att för snabb avdunstning av vatten inte får fettet att rinna ut i brickan, och följaktligen,, brand och brännskador.

Om maten är stekt i fett, som håller på att växa, som puff, Donuts, du borde lägga så många bitar, så att de kan växa fritt och steka utan att röra varandra.

Arbetsverktyg, som ska användas vid stekning av mycket fett: en så stor kastrull, att det smälta fettet bara når halva höjden på pannan; djuptrådsskopa för att ta ut produkter (Donuts) eller en djup trådinsats, anpassad till fartygets omkrets, med två utskjutande handtag, som sätter i och tar ut alla stekt bitar på en gång; mjukpappersbricka för att rinna av; uppvärmd tallrik för servering av mat.