Kokt jule skinke
Du kan kjøpe rårøkt skinke på 2 uker før jul og ha det hengt på et kjølig sted, luftig sted, løst innpakket i gasbind. Sørg for å suge det gjennom før du lager mat 2 på. i kaldt vann, vask deretter kort i varmt vann. Kok suppekraften i en stor gryte (uten kål); hvis vi har, du kan legge til noen urter som dette, som timian, laurbærblad, allspice. Ha skinke i kokende kraft og kok 2-3 på. Når en metallspyd eller gaffel sakte griper inn skinke, er klar. La den ligge på lageret til den er helt kjølig, og ta den deretter ut. Skinken skjæres i tynne skiver med en veldig skarp kniv og legges på et fat. Server med en rekke kalde sauser og salater.
Juleskinkeforrett
5-6 tynne skiver skinke eller skinkepølse, et glass tykk krem (ikke for surt), skje med fersk revet pepperrot, litt sitronsaft, en teskje gelatin i pulverform, salt
Rull skinkene i skinke til ruller, Pisk fløten til den er stiv (helst i en blender) tilsetning av pepperrot, en klype salt og litt sitronsaft; på slutten av karringen, tilsett det dynket i litt kokende vann, grundig oppløst gelatin. Fyll skinkerullene med kremen (helst med en konfeksjonssprøyte) og legg på en tallerken dekorert med salatblader.
