Keitetty joulukinkku
Voit ostaa raakaa savustettua kinkkua 2 viikkoa ennen joulua ja pidä se ripustettuna viileässä paikassa, ilmava paikka, löysästi kääritty sideharsoon. Liota se läpi ennen ruoanlaittoa 2 klo. kylmässä vedessä, pese sitten hetkeksi kuumassa vedessä. Keitä keittoliemi isossa kattilassa (ilman kaalia); jos meillä on, voit lisätä joitain tällaisia ​​yrttejä, kuten timjami, laakerinlehti, maustepippuri. Laita kinkku kiehuvaan massaan ja keitä 2-3 klo. Kun metallinen varta tai haarukka tarttuu pehmeästi kinkkuun, on valmis. Jätä se varastoon, kunnes se on täysin viileä, ja ota sitten se pois. Kinkku leikataan ohuiksi viipaleiksi erittäin terävällä veitsellä ja laitetaan astiaan. Tarjoile erilaisia ​​kylmiä kastikkeita ja salaatteja.
Joulukinkun alkupala
5-6 ohuet viipaletta kinkkua tai kinkkumakkaraa, lasi paksu kerma (ei liian hapan), lusikka juuri raastettua piparjuurta, vähän sitruunamehua, teelusikallinen jauhettua gelatiinia, suola
Rullaa kinkkuviipaleet rulliksi, Vatkaa kerma jäykäksi (edullisesti sekoittimessa) lisäämällä piparjuurta, ripaus suolaa ja pieni sitruunamehu; lisää sekoittamisen lopussa liotettu pieneen kiehuvaan veteen, perusteellisesti liuennut gelatiini. Täytä kinkkurullat kermalla (mieluiten konditoriaruiskulla) ja aseta salaattilehdillä koristeltuun astiaan.
