Ainekset:
Kakku: 15 dkg jauhoja, 1 kananmuna, 1 tl voita, myös 10 dkg kuivattuja sieniä Suoritus: 1. Leikkaa ja keitä liotusveteen, pilko sienet hienoksi. Käytä sienikypsennystä keittoon.
2. Vaivaa taikina lisäämällä vähän vettä, saada elastinen massa.
3. Kauli taikina, levitä hienonnetut sienet kakkuun ja rullaa se useita kertoja.
4. Rulla kakku tiukaksi rullaksi ja leikkaa se ristiin ohuiksi suikaleiksi.
5. Heitä nuudelit kiehuvaan veteen, kokki 5-6 minuuttia lähdön jälkeen.
Tarjoile nuudelit sienikeiton kanssa, liemi, liemi tai päällä paistettua pekonia.
2. Nuudelit kinkulla ja kantarelleilla
Ainekset: 50 dkg leikattuja nyyttejä tai valmiita pastaa, esim.. Italialainen penni, 20 dkg kinkkua, 20 dkg kukko, 1 sipuli, 2 lusikat tomaattipastaa, 2 lusikoita voita, suola, pippuri Suoritus:
1. Leikkaa kinkku nauhoiksi.
2. Paista hienonnettu sipuli voissa, lisää puhdistettu ja pesty, mutta leikkaamattomat kantarellit, kinkku, paistaa. Lisää tomaattipasta, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Hauduta peitettynä hitaalla tulella 20 pöytäkirja.
4. Keitä samalla nuudelit, rasitusta, älä täytä vettä, mutta laita salaattikulhoon välittömästi, kaada kastike, sekoita ja tarjoile salaatin kanssa.
Kantarelli – Cantharellus cibarius – tunnetaan laajalti lempinimeltään: napauta, kukko, variksen jalka, pölyjalka, syylä, kettu, liszka, kettu, paremmin, paremmin, lumikko, mooli, kuuluu yleisimpiin männyn sieniin. Kantarelleja esiintyy paljon koko kesän ajan, kesäkuun puolivälistä lokakuun loppuun. Hedelmäkappaleet ovat keltaisia, keskikokoinen, vanhemmat ovat suppilon muotoisia ja rosoisia; hatun alapuolella on taitetta, joka kulkee akselia pitkin. Kantarellin liha on valkoista ja kellertävän sävyä, kovaa, mausteisella maulla, hieman katkera, pippurinen, erittäin miellyttävä tuoksu, mausteinen, melko vahva. Kotitaloudessa kantarellit ovat suolakurkkua ja suolaa. Ne eivät sovellu kuivaukseen, koska he menettävät oikean maun, heistä tulee kovia ja sitkeitä. Teollisessa mittakaavassa kantarellit jäädytetään ja viedään.
3.Pierogi täynnä hapankaalia ja kuivattuja sieniä – jouluaatto.
Ainekset:
2 kg hapankaalia, 10 dkg kuivattuja sieniä, 2-3 suuret sipulit, 1 lasillinen öljyä (mieluiten pellava) , 1,5 tl suolaa, 2 tl jauhettua mustapippuria, keittovihannekset ilman kaalia Suoritus:
1. Keitä kaali ja jätä seulaan useaksi tunniksi.
2. Keitä sienet edellisenä päivänä samassa vedessä, jossa ne liotettiin lisäämällä kuorittuja ja leikkaamattomia vihanneksia.
3. Tyhjennä sienet ja jätä keitto keittoon.
4. Sekoita kaali ja sienet tai kulje lihamyllyn läpi. (Pidämme kiinni veitsen pilkkomisen kannattajista, että taistelu pöydässä kaalin vetämisen kanssa täytteessä ei ole kovin ruokahalua ja häiritsee hetkiä, joka tulisi käyttää mietiskelyyn ja keskittymiseen, olkoon se mystisiä tapahtumia, tai maku).
5. Lisää hienoksi hienonnettu sipuli öljyyn lasitettuna, jätä osa kaatamaan valmiit nyytit.
6. Sekoita kaikki ainekset hyvin , mausta suolalla ja pippurilla.
7. Laita valmis täyteaine taikinarenkaille ja kiinnitä nyytit yhteen. Keitä suolaisessa kiehuvassa vedessä 2-3 min. pinnasta.
Mikään ei paranna näiden herkullisten nyyttien makua yhtä paljon kuin lasi vahvaa pejsachówkaa, vaikka muut yritykset ovat yhtä tervetulleita.
4. Pierogi täyttää tuoreita sieniä
Ainekset:
2 kg tuoreita metsäsieniä eri lajeista, 10 dkg tuoretta sardia, 2 rkl jauhoja, 2 sipulia, 2 tl pippuria, 2 tl suolaa Suoritus:
1. Puhdista sienet huolellisesti ja pese ne lyhyesti. Leikkaa viipaleiksi ja lisää kiehuvaan veteen. Hauduta noin 10 min.
2. Laita seula, huuhtele keitetyllä vedellä ja anna valua.
3. Viipaloi se hienoksi 5 dkg rasvaa, paistaa, lisää hienonnettu sipuli ja ruskea. Lisää lopuksi jauhot, ruskea.
4. Sekoita kaikki sieniin, mausta suolalla ja pippurilla.
5. Laita täytteet taikinasta leikattuihin ympyröihin ja tartu nyytteihin. Keitä suolaisessa kiehuvassa vedessä 2-3 min. pinnasta.
6. toiset 5 paista dkg sianrasvaa valmiiden nyyttien päälle kaatamiseen tai käytä smetanaa noin. neljäsosa lasista.
Kasvisruudussa sipulit tulisi paistaa rkl voita, lisää myös massaan 2 rkl leivänmuruja. Valmis kaatamaan smetanaa.
