Kaikenlainen sieni sopii peittaukseen, tarjotaan, että he ovat nuoria, luja ja terve. Hanhet ovat erityisen maukkaita, jotka säilyvät hyvin ja pitkään, mutta purppurat ovat myös herkullisia, tynnyriä tai perhosia. Kaikenlaisia sieniä, paitsi harkot, voit suolakurkkua yhdessä.
Ainekset: Päällä 1 kg tuoreita sieniä tarvitaan 2 dkg soli, 2 valkosipulin kynnet, puoli tl pippuria ja maustepippuria ja 2 laakerinlehdet. Suoritus: 1. Puhdista sienet, katkaise akselit lyhyiksi.
2. Vain hatut, niekrojone, Lyhyesti leikattuilla kahvoilla laitetaan suolattua kiehuvaa vettä ja keitetään 5 pöytäkirja.
3. Laita valutetut ja jäähdytetyt sienet kivipannuun ja ripottele ne suolalla ja mausta mausteilla. Järjestä sienet aina hattuineen.
4. Mausta viimeinen sienikerros suolalla, peitä puhtaalla liinavaatteella ja poltetulla levyllä, taakka.
5. Muutaman päivän kuluttua mehu, peittauksen aikana vapautuvien sienien tulisi peittää sienet. jos ei, tulisi kaataa kylmän päälle, suolattua ja keitettyä vettä (4 dkg suolaa 1 l vettä).
6. Säilytä viileässä paikassa.
16. Suolatut sienet
Muinaisina aikoina, Podlasie, Armillaria suolattiin tynnyreissä ja tynnyreissä. W hanhet voidaan myös suolata tällä tavalla, samoin kuin kantarellit. Ainekset:
Päällä 1 Valmista kg tuoreita sieniä 15 dkg suolaa ja vähän suolaa liuokseen, jossa sinun täytyy keittää heinäsuovasta. Suoritus: Puhtaat ja pestyt sienet tulisi laittaa suolattuun kiehuvaan kiehuvaantku (päällä 1 l vettä 2 rkl suolaa) ja keitä läpi 5 pöytäkirja. Tyhjennä sienet seulalla, ja laita se sitten kivipannuun ripottelemalla sitä suolalla. Viimeinen sienikerros on ripoteltava suolalla, peitä lautasella ja laita paino päälle. Po 3-4 päivää, kun sienet putoavat, astiaa voidaan täydentää peräkkäin kerätyillä sienillä. Säilytä viileässä paikassa. Sienet on liotettava ennen käyttöä 3-4 klo. puhtaana, kylmä vesi. Tällä tavalla valmistettu vaahtokarkki on talvisalaattien perusta, ne maistavat myös herkullisia haudutettuja ja keitettyjä.
17. Sieni marinadi
Noin kolmekymmentä vuotta sitten maistin kateellisesti minua paljon vanhempien kotiäidien peittaamia sieniä. Jotkut innokkaasti, a inne na mękach, he paljastivat minulle tuotteidensa salaisuudet. Valitettavasti useimmissa tapauksissa se osoittautui, että mustasukkaisesti vartioiduissa resepteissään he jättivät aina pois jotain olennaista ja että marinaatti ei koskaan saavuttanut alkuperäisen täydellisyyttä. Lopuksi kokeilemalla ja erehdyksellä, peräkkäisiä hukkaan kausia, kiloa sieniä, litraa etikkaa, Onneksi tämä ei ole koskaan puuttunut, ja perheen pettynyt toivo, Olen kehittänyt oman reseptin suolakurkkua varten. Nyt olen ylpeä voidessani välittää sen, koska, kuten viisaat sanovat, ei pitäisi piilottaa koulutuksen lamppua korin alle, mutta valaisemaan tien niille, jotka erehtyvät. Joten älä tee enää virheitä ja ryhdy töihin.
Ainekset: Vähän, ehjä, tuoreita metsäsieniä n. 2-2,5 kg, 6 kierrä purkkeja, joiden kapasiteetti on. 0,35 litraa.
Marinoida: 1 lasillinen väkevää etikkaa 10 %, 4 vesilasit, 2 kasatut lusikat sokeria, puoli tl suolaa.
Laita jokaiseen purkkiin: 3 neilikka, neljäsosa tl valkoista sinappia, laakerinlehti, 3 maustepippurijyvät, 10 mustat pippurit. Suoritus: 1. On parasta marinoida kukin sienilaji erikseen. Sienien tulee olla pienempiä kuin purkissa oleva reikä. Ota sienet suolakurkkua varten terveinä, kaikki, lyhyesti leikatut kahvat. Varret ovat jäljellä vain hanhissa ja punamännissä.
2. Laita pestyt ja perusteellisesti puhdistetut sienet suolattuun kiehuvaan veteen ja hauduta peittämättömänä. (Varoitus: tunkeutuvat!) kautta 10-15 min.
3. Tyhjennä sienet, kaada tuoretta kuumaa vettä.
4. Laita mausteet jokaiseen purkkiin ja täytä sienillä vielä kuumina 2/3 aluksen korkeus.
5. Kaada kiehuva marinadi sen päälle.
6. Sulje kukin purkki hyvin ja aseta se ylösalaisin.
7. Anna jäähtyä kokonaan. Käännä se sitten päälle ja vie se pimeään ja viileään paikkaan.
18. Sienet peittaavat Podlasien tietä
Podlasie ihmiset pitävät, kun sieniä haistetaan valkosipulilla. He käyttävät paljon sitä yllättävimmissä yhdistelmissä.Marinoidut sienet ja valkosipuli tarjoavat unohtumattoman kokemuksen..
Ainekset: Vähän, ehjä, tuoreita metsäsieniä n. 2-2,5 kg, 6 kierrä purkkeja, joiden kapasiteetti on. 0,35 l Suoritus: Marinoida: 1 lasillinen väkevää etikkaa 10 %, 4 vesilasit, puoli tl suolaa Laita jokaiseen purkkiin: yksi valkosipulinkynsi, po 3 maustepippurin ja mustapippurin jyvät, po 1 laakerinlehti
1. Terve, kaikki, Lyhyesti leikattujen varsien kanssa siivet puhdistetaan hyvin ja pestään lyhyesti.
2. Laita puhdistetut sienet suolattuun kiehuvaan veteen ja hauduta peittämättömänä (Varoitus: tunkeutuvat!) kautta 10-15 min.
3. Tyhjennä sienet, kaada tuoretta kuumaa vettä.
4. Laita mausteet jokaiseen purkkiin ja täytä sienillä vielä kuumina 2/3 aluksen korkeus.
5. Kaada kiehuva marinadi sen päälle.
6. Sulje kukin purkki hyvin ja aseta se ylösalaisin.
7. Anna jäähtyä kokonaan. Käännä se sitten päälle ja vie se pimeään ja viileään paikkaan.
