Hapanjuurikas punajuuri: 1 kg juurikkaita, viipale täysjyväleipää, 2 l vettä Borschtia: 2 kuppi marinoitua punajuurihappoa, suuri osa keittovihanneksia ilman porkkanaa ja kaalia, 5 keskikokoiset punajuuret, 3 dag kuivattuja urospuolisieniä, lasillinen punaviiniä, suola, sokeri, sitruunamehua, pieni laakerinlehti, 1 valkosipulin kynsi, 3-4 maustepippurijyvät, 2-3 pippuria, joukko vihreää ruohosipulia, 1 ½ litraa vettä
Kuori punajuuret, pese huolellisesti, kaada kylmää vettä puiseen tai saviastiaan, heitä siivu täysjyväleipää ja jätä se päälle 3-4 päivää lämpimässä paikassa. Tämän ajan kuluttua molemmat punajuuret, ja tuloksena oleva hapatus, ovat käyttökelpoisia.
Tekemällä keittoa, pese sienet juoksevan veden alla, kaada kaksi lasillista vettä ja liota useita tunteja, ja kiehauta sitten samassa vedessä.
Pese ja kuori vihreät ja punajuuret, viipaloi punajuuret ohuiksi viipaleiksi, kaada vettä (1 l), lisää maustepippuria, pippuri, laakerinlehti. kokki 30-35 min., siivilöi sitten liemi. Kaada keittäminen siihen, jossa sienet kiehuvat, ja punajuurihappoa. Mausta suolalla maun mukaan, sokeria, punaviini, sitruunamehu ja murskattu valkosipulinkynsi, jonka jälkeen 15 min. on poistettava. Jos borssin väri ei ollut kovin eloisa, raasta pieni punainen punajuuri hienolle raastimelle ja purista mehu, jotka värittävät keittoa. Ennen tarjoilua, borssi voidaan ripotella hienonnetulla vihreällä ruohosipulilla. Tarjoile nyyttien kanssa, sienellä tai kaalilla täytetyt hiiren nyytit.
Punainen borssi sienillä
