Valmistautuminen; ruukussa (mieluiten kivi) valmista suolakurkku 2 proc, etikka ja laakerinlehdet, pippuri, maustepippuri ja kataja keitetyt pienessä vedessä. Kuori sipuli, leikkaa viipaleiksi ja lisää suolakurkkua. Pese liha ja laita se pottiin suolakurkkua. Sen on oltava kokonaan peitetty. Laita potti päälle 2-3 päivää jääkaappiin. Käännä liha marinadissa 2 ajat. Ota liha potista, kuivaa se. Kuumenna öljy kattilassa. Hiero naudanliha hyvin suolalla ja ruskea öljyssä tasaisesti kaikilta puolilta. Lisää vähän vettä ja jatka lihan keittämistä peitettynä, kiehua, puolitoista - kaksi tuntia. Kypsennysaika riippuu lihan tyypistä. Käännä liha kypsennyksen aikana ja lisää tarvittaessa vettä. Kun liha on pehmeää, Levitä kerma pienellä kastikkeella ja kaada se pannulle. Leikkaa liha viipaleiksi. Tarjoile perunoiden tai rouheiden ja punakaali-salaatin kanssa.
Ainekset: 1 kg luutonta naudanlihaa, 2-3 laakerinlehdet, 10 pippuria, 10 maustepippurijyvät, 10 katajan siemenet, 2 sipulia, 200 ml kermaa, etikka, suola, 2-3 tl öljyä.
