Roter Borschtsch mit Pilzen

Roter Borschtsch mit Pilzen

Sauerteigrübe: 1 kg Rüben, Scheibe Vollkornbrot, 2 l Wasser Borschtsch: 2 eine Tasse eingelegter Rote-Bete-Sauerteig, eine große Portion Suppengemüse ohne Karotten und Kohl, 5 mittelgroße rote Rote Beete, 3 ein Tag getrockneter Steinpilze, ein Glas Rotwein, Salz, Zucker, Zitronensaft, ein kleines Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe, 3-4 Pimentkörner, 2-3 Pfefferkörner, ein Haufen grüner Schnittlauch, 1 ½ Liter Wasser

Rüben schälen, gründlich waschen, Gießen Sie kaltes Wasser in ein Holz- oder Steingutgefäß, werfen Sie eine Scheibe Vollkornbrot und lassen Sie es auf 3-4 Tage an einem warmen Ort. Nach dieser Zeit beide Rote Beete, und der resultierende Sauerteig, sind verwendbar.

Indem ich Suppe mache, Waschen Sie die Pilze unter fließendem Wasser, Gießen Sie zwei Gläser Wasser und lassen Sie es einige Stunden einweichen, und dann im gleichen Wasser kochen.

Das Gemüse und die Rote Beete waschen und schälen, Rote Beete in dünne Scheiben schneiden, gieße Wasser (1 l), Piment hinzufügen, Pfeffer, Lorbeerblatt. Koch 30-35 Mindest., dann die Brühe abseihen. Gießen Sie den Sud hinein, in dem die Pilze kochten, und Rübensauerteig. Mit Salz abschmecken, Zucker, Rotwein, Zitronensaft und eine zerdrückte Knoblauchzehe, was danach 15 Mindest. muss entfernt werden. Wenn die Borschtschfarbe nicht sehr lebendig war, reibe eine kleine rote Rote Beete auf einer feinen Reibe und drücke den Saft aus, welche Farbe die Suppe. Vor dem Servieren kann der Borschtsch mit gehacktem grünem Schnittlauch bestreut werden. Mit Knödeln servieren, Hefeknödel gefüllt mit Pilzen oder Kohl.