Zuurdesem Biet: 1 kg bieten, sneetje volkorenbrood, 2 l water Borscht: 2 een kopje zuurdesem van rode biet, een grote portie soepgroenten zonder wortelen en kool, 5 middelgrote rode bieten, 3 een dag van gedroogde eekhoorntjesbrood, een glas rode wijn, zout, suiker, citroensap, een klein laurierblad, 1 teentje knoflook, 3-4 piment granen, 2-3 peperkorrels, een bosje groene bieslook, 1 ½ liter water
Schil de bieten, grondig wassen, giet koud water in een houten of aardewerken schaal, Schep een sneetje volkorenbrood door elkaar en laat het intrekken 3-4 dagen op een warme plaats. Na deze tijd, beide bieten, en het resulterende zuurdeeg, zijn bruikbaar.
Door soep te maken, was de champignons onder stromend water, giet twee glazen water en laat enkele uren weken, en kook het dan in hetzelfde water.
Was en schil de groenten en bieten, Snijd de bieten in dunne plakjes, water schenken (1 l), voeg piment toe, peper, laurierblad. koken 30-35 min., zeef dan de bouillon. Giet het afkooksel erin, waarin de champignons kookten, en zuurdesem van bieten. Breng op smaak met zout naar smaak, suiker, rode wijn, citroensap en een geperst teentje knoflook, welke daarna 15 min. moet worden verwijderd. Als de borsjt-kleur niet erg levendig was, Rasp een kleine rode biet op een fijne rasp en pers het sap eruit, welke kleur de soep. Voor het serveren kan de borsjt worden bestrooid met gehakte groene bieslook. Serveer met knoedels, gistknoedels gevuld met champignons of kool.
Rode borsjt met champignons
