Seuraava, luultavasti itäslaavilaisen alueen tyypillisin, peittaus oli tapa säilyttää ruoka. Se koostuu ympäristön luomisesta, jossa maitohappobakteerit lisääntyvät, tuotteiden hajoamisen ja mätänemisen estäminen. Peittaus tapahtui pääasiassa puualuksilla. Ne olivat täydellisiä tähän – aivan kuten tänään – puiset tynnyrit. Elintarvikkeita oli myös mahdollista tehdä happamaksi maakaivoissa, vuorattu ja laudoitettu puulla. Tällä hetkellä kivitavara-astiat ovat täydellisiä tällaiseen hoitoon: suuret ruukut tai tynnyrit.
Ilmeisistä syistä arkeologia ei vaikuta tällä menetelmällä säilötyihin elintarvikeraaka-aineisiin, joten meidän on jälleen palattava etnografiseen tietoon. Slaavit varmasti marinoitua kaalia, luultavasti myös kurkut ja muut vihannekset. Nykyaikaiset makumme ovat paras osoitus tämän ruokasäilytysmenetelmän suosiosta. Niiden tueksi mainitaan suolakurkut, ja ennen kaikkea edellä mainitut hapankaalit, perinteisen pohjalta – usein kutsutaan vanhaksi puolaksi – bigosu. Mielenkiintoinen tapa peitata monikasvisseos, eli SALAMACHES, joita venäläiset talonpojat käyttivät; he heittivät hienonnettuja vihanneksia tynnyriin, jonka he sitten täyttivät sadevedellä. Vihannesten säilörehua voitaisiin tuottaa myös kaivoksissa. Mielenkiintoista, tällaisissa tapauksissa ei pelkästään hienonnettuja vihanneksia peitattu, vaan myös kokonaisuutena – usein kerrokset viipaloitua kaalia kerrostettiin kokonaisin päin. Luultavasti slaavit tekivät myös säilörehua kasviseoksista, jopa kaali lisäämällä nauris, valkosipuli ja sipulit – tällaisia ainesosia käytettiin Liettuassa 1900-luvun alussa valkoisen juurikkaan säilörehun valmistamiseen. Ehkä jäännös tavasta valmistaa monikasvissiiloa lisää muita kasveja suolakurkkua tai kaalia varten.: piparjuuren juuri, valkosipulin kynnet, porkkanat, tilli, ja jopa kirsikkalehtiä, tammi tai rypäle. Jälkimmäinen herättää muistoja Moldovasta – maustetut viinirypälelehdistä tehdyt maalaismaiset kaalirullat ovat herkullisia.
Panna syrjään – jos vain hajun takia – kuvaukset lihavalmisteiden happamoittamismenetelmistä, täydennetään luettelo säilörehusta keräämällä tuotteita – esimerkiksi.. borssilehdet, josta valmistettiin suosittu hapan keitto, ja lopuksi suolaheinä lehtiä. Loppujen lopuksi voimme tänään ostaa myös suolakurkkua vihannesten purkissa ja valmistaa siitä maukasta keittoa.
