Der Nächste, wahrscheinlich das charakteristischste der ostslawischen Region, Beizen war der Weg der Lebensmittelkonservierung. Es besteht darin, die Umgebung zu schaffen, in denen sich Milchsäurebakterien vermehren, Verhinderung von Verfall und Verrottung von Produkten. Das Beizen erfolgte hauptsächlich in Holzgefäßen. Sie waren perfekt dafür – genau wie heute – Holzfässer. Es war auch möglich, Lebensmittel in Erdgruben anzusäuern, mit Holz ausgekleidet und vernagelt. Derzeit sind Steinzeuggerichte perfekt für diese Art der Behandlung: große Töpfe oder Fässer.
Aus offensichtlichen Gründen schweigt sich die Archäologie über Lebensmittelrohstoffe aus, die mit dieser Methode konserviert werden, Wir müssen uns also wieder dem ethnografischen Wissen zuwenden. Die Slawen haben sicherlich Kohl eingelegt, wahrscheinlich auch Gurken und anderes Gemüse. Unser moderner Geschmack ist der beste Beweis für die Beliebtheit dieser Methode der Lebensmittelkonservierung. Lassen Sie uns zur Unterstützung eingelegte Gurken erwähnen, und vor allem das vorgenannte Sauerkraut, die Basis des Traditionellen – oft als altpolnisch bezeichnet – Bigosu. Eine interessante Art, eine Mehrgemüsemischung einzulegen, das heißt, SALAMACHES, von großen russischen Bauern verwendet; Sie warfen gehacktes Gemüse in das Fass, die sie dann mit Regenwasser füllten. Gemüsesilage könnte auch in gemahlenen Gruben hergestellt werden. Interessant, In solchen Fällen wurde nicht nur gehacktes Gemüse eingelegt, sondern auch als Ganzes – oft wurden Schichten von geschnittenem Kohl mit ganzen Köpfen geschichtet. Wahrscheinlich haben die Slawen auch Silage aus Gemüsemischungen hergestellt, sogar Kohl mit Rüben, Knoblauch und Zwiebeln – Solche Zutaten wurden in Litauen zu Beginn des 20. Jahrhunderts zur Herstellung von weißer Rübensilage verwendet. Vielleicht ist ein Rest der Gewohnheit, Mehrgemüsesilage zuzubereiten, das Hinzufügen anderer Pflanzen zu eingelegten Gurken oder Kohl.: Meerrettichwurzel, Knoblauchzehen, Möhren, Dill, und sogar Kirschblätter, Eiche oder Traube. Letztere erinnern an Moldawien – Die rustikalen Kohlrouladen aus eingelegten Weinblättern sind köstlich.
Zur Seite legen – schon allein wegen des Geruchs – Beschreibungen der Methoden zur Ansäuerung von Fleischprodukten, Vervollständigen wir die Liste der Silagen mit dem Sammeln von Produkten – z.B.. Borschtschblätter, aus dem die beliebte saure Suppe zubereitet wurde, und schließlich Sauerampfer geht. Schließlich können wir heute auch eingelegten Sauerampfer in Gläsern in Gemüsehändlern kaufen und daraus leckere Suppe kochen.
