Olen mustekalan fani. Pureskelin lonkeroita Kreikassa, Pureskelin Italiassa, Pureskelin Espanjassa, Pureskelin Portugalissa, En kieltänyt itseltäni pääjalkaista New Yorkissa, En katunut Varsovan mustekala-seteliä, vaikka kahdessa viimeisessä kaupungissa se oli paksin seteli. Haluan myös tehdä oman mustekalan, vaikka teen sitä harvoin - sen ostaminen on viime aikoina ollut yhä vaikeampaa (ja silti hän vieraili tavallisella Carefour Express -asuinalueella) - etenkin aikuinen, kypsä taide - mustekala vauva on helpompi hankkia. Metsäsin tänään puolta lemmikkiä kaupassa Wiktorska-kadulla Varsovassa, kaverilla on enemmän mereneläviä kuin joillakin vihanneskaupoilla hedelmätarhahedelmiä. Kallis, valitettavasti: kilogramma sidottua mustekalaa maksaa yli sata, ja mustekala kutistuu paljon, kilogramma kahdelle nälkäiselle tai kolmelle vähemmän nälkäiselle ihmiselle on juuri sopiva.
Ellei meidän tarvitse tehdä pääjalkaista itse, mikä on vähän kuin esiintyminen amatööri-fiktiossa sarjassa "Strangers", grillatun mustekalan valmistaminen on erittäin helppoa. Kanaa on vaikeampaa leipoa hyvin. Laitamme eläimen pottiin, heitämme laakerinlehteä, murskattua valkosipulia, jotkut yrtit (Käytin korianteria), peitä kansi ja aseta sideharso. Mustekala on omavarainen - se vapauttaa oman mehunsa jonkin ajan kuluttua, jossa se sitten kypsennetään. Voimme lisätä vettä, mutta se ei todellakaan ole välttämätöntä.
Po 45 katsomme sitä, tarkistamme onko liha pehmeää (sen paksimmasta kohdasta, jalkojen juuressa), kiinni haarukka niihin. Tunnin kypsennys riittää yleensä, joskus se kestää kauemmin. Sitten otamme sen pois, me tyhjennämme, pyyhimme paperipyyhkeellä, Kaada oliiviöljyä kevyesti sitruunalla ja laita se leivänpaahtimen alle uuniin, mahdollisimman lähellä voileipävalmistajaa. Voit yrittää grillata grillipannulla, mutta se on vaikeampi vaihtoehto, koska grillipannu vaatii ruokaa tarttumaan siihen. Ja mustekala ei halua tarttua. Kun liha on ruskistunut (on jo keitetty, kyse on vain ruskistamisesta), kaadamme loput sitruunalla sekoitetusta oliiviöljystä niiden päälle, ripottelemme ja pureskelemme. Tämä pureskelu on vitsi: hyvin keitetty mustekala ei ole pureskelua.
Mikä sopii hyvin mustekalaan? Perunat. Perunat sopivat mustekalaan ainutlaatuisella tavalla. Ja viiniä. Grillattua: Valkoinen (koska esimerkiksi mustekalalle tomaattikastikkeessa, kevyt, reipas punainen on paras kumppanisi). Mineraaliviinit, suolainen, vähän hedelmäinen, joilla ei ole liioiteltu happamuus, toimivat parhaiten. Asyrtiko on muuten paljon. Mutta myös hyvä verde, albariño tai alvarinho. Ehkä godello sopisi? Ensin tavoittelin albariñoa ja tapasin julman pettymyksen. Viini oli huono. Ei hyvä "mauttoman" merkityksessä, mutta ei hyvä siinä mielessä, että "soita ambulanssi"! Minusta näyttää, että pullo oli huuhdeltu huonosti pesun jälkeen pullotuslinjalla (ja neste, jota käytetään pullojen pesemiseen sisäpuolelta, on emäksinen kemikaali, joka perustuu lipeisiin ja muihin myrkkyihin). Tällaisessa tilanteessa jääkaappi, jossa on viinihylly, on kätevä - minulla on sellainen ja arvostan tätä keksintöä suuresti.
minä valitsin Feudi di San Gregorio, Cutizzi, Kreikan di Tufo, Campania 2011, ostettu tusinan verran Rooman lentokentältä. Viini, joka sai korkean arvosanan Decanterissa, En ole samaa mieltä tämän arvioinnin kanssa. Kimppu, jonka piti olla "elintärkeää ja virkistävää”Oli melkein poissa, kunnes peloin, se on toinen pilaantunut viini, tällä kertaa korkki. Mutta luultavasti ei, juuri tämä tyyppi on. Suusta puuttui "upea happamuus”. Mutta se on okei sen jälkeen, hyvä keskittyminen, lievä katkeruus, pitkä maalaus. Joit hyvin mustekalan kanssa. ♥♥♥-
