SOLENIE
Kuten näet, lähinnä vain kasvien siemenet varastoitiin mahdollisimman lähellä raakaa tilaa. Itse asiassa elintarvikkeiden säilyttämisen ydin on riistää ne vedeltä, muodostaa suotuisan ympäristön hajoamisprosesseille. Se tunnetaan esihistoriasta, että liha säilytettäessä suola sopii parhaiten tähän prosessiin – ja suuria määriä. Tätä ei helposti saatavilla olevaa ainetta käytettiin eläinrasvan säilyttämiseen! – ja kalaa, erityisesti meren, tällä tavoin varmistettu, voisi käydä kauaskantoista kauppaa. Kalat, suolattu ja taitettu maakaivoksiin, joihin on päällystetty puu, Venäjällä ne tarkoittivat varastoja kuukausina. Ehkä analogia ei ole kovin läheinen, mutta vuosia 60. i 70. 1900-luvulla me muistamme vielä näkymän kaupoista (ja haju) suolattu silli, saatetaan myyntiin puutynnyreissä. Muistamme myös suolatun voin maun – ehkä slaavit tiesivät tämän tavan pidentää tämän suositun rasvan kestävyyttä?
Suolaamiseen liittyi myös muita säilöntämenetelmiä: lihan kuivaaminen ja tupakointi. Ensimmäinen näistä tekniikoista oli sopivampi eteläisen slaavilaisen alueen ilmaston vuoksi – hyvin suolattu, ohuet liha-annokset, jotka altistuvat auringonvalolle ja tuulelle, suotuisissa sääolosuhteissa saavuttivat oikean rakenteen vain muutaman päivän kuluttua (tänään sanoisimme: vanha, nahkapohja). Tämän ansiosta tällainen pala lihaa – olemme testanneet sitä kokeellisesti – sitä voidaan varastoida ilman pilaantumisriskiä jopa vuoden ajan.
KUIVAAMINEN
Kalojen kuivaus, kirjalliset lähteet vahvistivat varhaisen keskiajan, mainitsemalla esimerkiksi tietyn "Pomeranian asukkaan vaimonsa kanssa Morzyczanien joukossa, jolla ei ole leipää, hän söi kalaa kesällä ja kuivasi ne talveksi, ja hän suostui myymään ne vain suolaksi ", se toimii täydellisesti tähän päivään saakka, esimerkiksi Ukrainassa. Kiovan ystäviemme lahjaksi saimme äskettäin kuivatun lahnan – pään ja suoliston kanssa! Kysymykseen, kuinka voimme syödä sitä, kuulimme, että "kyllä, kuinka se on", koska se on hieno alkupala oluen kanssa.
Kuivaus on myös hyvä tapa säilyttää muita, erittäin tärkeitä tuotteita slaavilaisessa ruokavaliossa: yrttejä, viljat, hedelmät ja lopuksi sienet (sienestysharrastajat tekevät sen myös tänään!). Tällä mutkattomalla tavalla voitiin valmistaa arvokkaita tarvikkeita talveksi. Se tapahtui yleensä auringossa ja tuulessa, mutta erityisesti hedelmien kohdalla on myös mahdollista kuivua tulisijalla: liesi tai luola, jonka yläpuolelle ripustettiin puukehys, jonka pohja oli tehty puolittuneista pähkinäpuikoista, ns. lasso tai riutta, kaikkien niiden kanssa vuotanut sitä (luumut, karpalo, pihlaja, tarnina) olla pirstoutunut (omenat, päärynät) hedelmiä.
MISTÄ ROSE TULEE??
Jos vain naudanliha – parhaat! – kuiva sianliha auringossa, sinun täytyy suolata niitä paljon. Tällä tavalla säilytettyä lihaa voidaan varastoida pitkään, mutta se on erittäin kovaa ja suolaista. Voimme kuitenkin yrittää lisätä ne pirstoutuneessa muodossa täytteisiin, joka antaa halutun suolaisen maun. Jos haluaisimme syödä vain lihaa, makuhermomme voisivat kapinoida, ja hampaani kärsivät. Menetelmä kehitettiin kuitenkin nopeasti, sen korjaamiseksi – pala kuivattua lihaa riittää keittämään sen vedessä. Sitten se muuttuu pehmeäksi ja menettää voimakkaasti suolaisen maun – tulee suolaiseksi, ja vesi, jossa se ruoanlaitto, muuttuu lihaliemeksi, eli ro(kanssa)suola!
