Villisian vuoka sienillä

Jokin aika sitten törmäsimme kaupassa pakastimeen, joka oli täynnä hirvenlihaa. Ajattelimme pitkään, mitä haluamme ja lopuksi pala villisikakinkkua korissamme. Teimme siitä muhennoksen, mutkaton ja maukas.

Ainekset:

• villisian kinkku – noin 70 päivä
• punainen paprika
• kourallinen kuivattuja lahdenpuristimia
• sipuli
• kuivatut katajan hedelmät – noin 1 teelusikallista
• laakerinlehdet
• maustepippuri

Aloitamme sienistä, koska ne vaativat jonkin verran huomiota ennen kuin aloitamme muiden ainesosien käsittelyn. Laita ne kulhoon ja kaada lasillinen kuumaa vettä. Sienien liotus kestää noin tunnin. Tänä aikana ne pehmenevät siinä määrin, että ne voidaan helposti leikata, ja niiden sisältämät aromit siirtyvät veteen.

Leikkaa liha viljan yli paksiksi viipaleiksi 1-1,5 senttimetri. Jos ne ovat paksumpia, voimme rikkoa ne varovasti. Jos on tynkeä, jota on vaikea leikata, voimme helposti noppaa sen (näet sen kattilan lihan valokuvassa).

Pilko sipuli tai leikkaa se höyheniksi, ja kuutioi paprika. Ota sienet vedestä ja leikkaa ne suikaleiksi. Aseta sienivesi sivuun myöhempää käyttöä varten.

Palataan lihaan. Päällystämme ne perusteellisesti jauhoihin ja paistamme kuumassa sardissa 2 minuuttia kummallakin puolella, niin, kevyesti ruskeaksi. Laita sitten paistettu liha kattilaan, jossa se sitten tukahtuu, ja pannua käytetään sipulin paistamiseen, joka sitten päätyy myös pannulle.

Kaada vesi sienien päälle niin, jotta koko asia olisi veden alla niin pitkälle kuin mahdollista. Voit lisätä makeaa vettä tarvittaessa, emme kuitenkaan liioittele sitä, jotta kastike ei tule liian ohueksi. Tumma sienivesi tekee, että kastikkeella on mukava tunnelma, tummanruskea väri, ja sen sisältämät aromit antavat astialle upean sieni-aromin. Lisää sienet kastikkeeseen, paprika, kaksi laakerinlehteä, kaksi tai kolme jyvää maustepippuria ja katajan hedelmää. Mausta myös suolalla ja pippurilla haluttaessa. Me haudutamme, sekoittaen silloin tällöin, puolitoista tuntia.

Kiitos jauhojen, jotka vapautuvat hitaasti lihasta, kastikkeen tulisi sakeutua itsestään, jos näin ei kuitenkaan tapahdu, voimme lisätä kattilaan hieman seulottua jauhoa ja sekoittaa huolellisesti, huolehtiminen, jotta emme saisi palasia. Älä kuitenkaan mene hulluksi sen kanssa, koska liian paksunnetun kastikkeen hinta on jauhamainen jälkimaku. Voimme tarjoilla valmiin astian perunoiden tai rouheiden kanssa (valitsimme kuskuksen, kuten kuvissa näkyy). Nauti ateriastasi!