Vildsvinsgryta med svamp

För en tid sedan stötte vi på en frys fylld till randen av hjortkött i butiken. Vi tänkte länge, vad vi tycker om och äntligen en bit vildsvinsskinka i vår korg. Vi gjorde en gryta av den, okomplicerad och välsmakande.

Ingredienser:

• vildsvin skinka – handla om 70 dag
• röd paprika
• en handfull torkade vikbultar
• lök
• torkad enbärfrukt – handla om 1 teskedar
• lagerblad
• kryddpeppar

Vi börjar med svamp, eftersom de kräver viss uppmärksamhet innan vi börjar hantera de andra ingredienserna. Lägg dem i en skål och häll ett glas varmt vatten. Svamparna tar ungefär en timme att blötlägga. Under den här tiden kommer de att mjukna upp i en sådan utsträckning, att de lätt kan klippas, och de dofter de innehåller kommer att passera i vattnet.

Skär köttet över kornet i tjocka skivor 1-1,5 centimeter. Om de är tjockare, vi kan bryta dem försiktigt. Om det finns någon stub som är svår att skära, vi kan lätt tärna det (du kan se det på bilden av köttet i kastrullen).

Hacka löken eller skär den i fjädrar, och tär paprika. Ta svamparna ur vattnet och skär dem i remsor. Lägg svampvattnet åt sidan för senare.

Vi går tillbaka till köttet. Vi täcker dem noggrant i mjöl och steker dem i het ister 2 minuter på varje sida, så, till lätt brun. Lägg sedan stekt kött i en kastrull, där den sedan kvävs, och pannan används för att steka lök, som sedan också hamnar i pannan.

Häll vattnet över svamparna så, så att hela saken är nedsänkt så långt som möjligt. Du kan tillsätta lite färskt vatten om det behövs, Låt oss dock inte överdriva det, så att såsen inte blir för tunn. Mörkt svampvatten kommer att göra, att såsen kommer att få en fin känsla, mörkbrun färg, och de aromer som finns i den ger skålen en underbar svamparom. Tillsätt svamparna i såsen, paprika, två lagerblad, två eller tre korn av kryddpeppar och enbärfrukt. Krydda också med salt och peppar efter önskemål. Vi gryter, rör om då och då, i en och en halv timme.

Tack vare mjölet som sakta släpper ut från köttet, såsen bör tjockna av sig själv, dock om detta inte händer, vi kan lägga lite siktat mjöl i kastrullen och blanda ordentligt, ta hand om, så att vi inte får klumpar. Men bli inte galen med det, eftersom priset på alltför förtjockad sås är en mjölksmak. Vi kan servera den färdiga skålen med potatis eller gryn (vi valde couscous, som visas på bilderna). Smaklig måltid!