SOLENIE
Som du kan se, i huvudsak bara plantornas frön lagrades så nära rå tillståndet som möjligt. Faktum är att konservera livsmedelsprodukter är att beröva dem vatten, utgör en gynnsam miljö för sönderfallsprocesser. Det är känt från förhistorien, att vid konservering av kött är salt bäst lämpad för denna process – och i stort antal. Detta inte lätt tillgängliga ämne användes för att bevara animaliskt fett - ister! – och fiskar, särskilt marint, som säkras på detta sätt kan vara föremål för långtgående handel. Fiskar, saltade och vikta i jordgropar ombord med trä, i Rus menade de lager i flera månader. Kanske är analogin inte så nära, men från år 60. i 70. Under 1900-talet minns vi fortfarande utsikten från butikerna (och luktar) saltad sill, säljs i träfat. Vi kommer också ihåg smaken av saltat smör – kanske slavarna visste detta sätt att förlänga hållbarheten hos detta populära fett?
Saltning åtföljdes också av andra konserveringsmetoder: torkning och rökning av kött. Den första av dessa tekniker var mer lämplig på grund av klimatet i den södra slaviska regionen – väl saltad, tunna delar av kött som utsätts för solljus och vind, under gynnsamma väderförhållanden, uppnådde rätt struktur efter bara några dagar (idag skulle vi säga: den gamla, lädersula). Tack vare detta, en sådan köttbit – vi har testat det experimentellt – den kunde lagras utan risk för försämring i upp till nästan ett år.
TORKNING
Torka fisken, bekräftades för tidig medeltid av skriftliga källor, nämner till exempel en viss "Pomeranian bosatt med sin fru bland Morzyczanie, som inte har något bröd, han åt fisk på sommaren och torkade dem på vintern, och han gick bara med på att sälja dem för salt ", det fungerar perfekt till denna dag, till exempel i Ukraina. Som en gåva från våra vänner i Kiev fick vi nyligen en torkad brax – med huvud och tarmar! Till frågan, hur ska vi äta det, vi hörde, att "ja, hur det är", eftersom det är en bra aptitretare med öl.
Torkning är också ett utmärkt sätt att bevara andra, extremt viktiga produkter i den slaviska kosten: örter, spannmål, frukt och slutligen svamp (svampplockningsentusiaster gör det också idag!). På detta okomplicerade sätt var det möjligt att förbereda värdefulla förnödenheter för vintern. Det skedde vanligtvis i sol och vind, men särskilt för frukt är det också möjligt att torka över härden: en spis eller en grotta, ovanför hängdes en träram med genombruten botten av halverade hasselstänger, den så kallade lasso eller revet, med dem alla spillda på det (plommon, tranbär, bergsaska, tarnina) vara fragmenterad (äpplen, päron) frukt.
VAR KOMMER ROSEN FRÅN??
Om bara nötkött – bäst! – torrt fläskkött i solen, du måste salta dem mycket. Kött som konserverats på detta sätt kan lagras under lång tid, men det är väldigt svårt och salt. Vi kan dock försöka lägga till dem i fragmenterad form till påläggen, vilket ger önskad salt smak. Om vi bara ville äta köttet, våra smaklökar kunde göra uppror, och mina tänder lider. En metod utvecklades dock snabbt, för att avhjälpa det – en bit torkat kött räcker för att koka det i vatten. Då blir den mjuk och tappar sin intensivt salta smak – blir salt, och vattnet, där det kokades, förvandlas till köttbuljong, det vill säga ro(med)salt-!
