Professionella kockar när de frågade om det en gång i tiden, vilket inslag i ett professionellt restaurangkök de saknar mest i hemmakök, För det första nämnde de, ganska överraskande, köksfläkt (och inte en sous-vide-enhet, konvektionsugn eller andra snygga apparater). Min lift är extremt oprofessionell, mitt kök luktar som ett Lissabon-dyk efter gårdagens stekning / grillning av sardiner.
Men jag kan inte hjälpa mig själv, när jag ser sardiner. Igår i Leclerc köpte jag exceptionellt färskt. Samma tuszki, delas upp, inte längre huvudlös. Enkel mat, enkla förberedelser: lite peppar, lite salt och i grillpannan. Den andra delen kom bättre ut, när det fanns lite fett kvar i pannan: skorporna är krispiga stekta. Rök, som somnade i köket var mindre intensiv, än vad som ibland erhålls vid stekning av biffar, men lukten visade sig vara mycket mer hållbar.
Vi åt på balkongen med salsa (persilja, Vitlök, olja, citron-) och potatis, smuttar Aveleda Alvarinho 2011 ♥♥, mycket anständigt vin, som enligt min mening för stekt sardiner till och med var lite för sofistikerad. Dessa fiskar har en mystisk förmåga att ersätta det enklaste, "Chemical" verde till ett fantastiskt vin. Och nästa gång stannar jag med enkel verde. Nästa gång kommer dock inte snart. Först måste sardinalukten flytta ut ur mitt kök. Och ändå går han inte någonstans.
