Hösten har kommit och som varje år, min farfars trädgård bortskämde oss med sådana mängder frukt och grönsaker, att det helt enkelt inte finns något att göra med det hela. En av produkterna, som vi fick i överskott, det fanns tomater. Deras nummer gjort, innan vi kunde äta dem alla, del började mjukna och vi var tvungna att komma med en maträtt, vilket gör att vi kan äta det tyst, som annars skulle behöva kastas. Ett italienskt recept kom till undsättning bakad tomatsoppa, det vill säga en utsökt rostad tomatsoppa.
Soppan har denna fördel, att den innehåller både bakade och blandade tomater, det är därför lätt att bli av med även dessa, det skulle inte längre vara roligt rå. Skålen är väldigt aromatisk och i varje steg av beredningen kommer den att fylla hela lägenheten med en fantastisk doft. Det är också ganska fyllande, så att det lätt kan fungera som en fullfjädrad middag. Detta råkar också vara fallet, det är en vegansk maträtt.
Ingredienser till beståndet:
- selleri
- några morötter
- två lökar
- två lagerblad
- några kärnor av kryddpeppar
- olivolja
Vi börjar med beredningen av vegetabiliskt lager. Det är väldigt enkelt, men tyvärr lite tidskrävande. Lök, Morötter och purjolök skärs i bitar och läggs i potten. Vi häller vatten, vi lägger till lagerblad och allspice, och krydda den med två matskedar olivolja. Vi kokar upp, sänk sedan värmen till ett minimum och koka i två timmar.
Ingredienser till soppan:
- handla om 2 kg röda tomater
- en halv vitlök
- timjan
- basilika
- salt-, peppar
- olivolja
Vi börjar med tomater. Skär dem i fjärdedelar eller halvor och lägg dem på en bakplåt med höga kanter, skal ner. Skala vitlök och skär kryddnejlikorna i halvor, lägg sedan till tomaterna. Stänk allt med lite salt, en generös mängd nymalt peppar och timjan. Slutligen tillsätt lite olivolja och lägg i ugnen 220 grader. Vi bakar så länge, tills tomaterna börjar brinna på toppen – det kan ta upp till en timme, men det är värt att kolla in ugnen då och då.
Efter att ha tagit bort tomaterna från ugnen, vi lägger innehållet i brickan i potten. Vi häller också ut saften, som läckte från tomaterna. Häll det hela med spänt lager och lägg det på en liten eld i en halvtimme.
Efter denna tid ska tomaterna falla sönder. Vi tar bort potten och låter soppan svalna lite. Lägg till en handfull färska basilikablad och använd en stavmixer för att blanda allt smidigt, homogen massa. Lägg den sedan på en liten eld i ytterligare en halvtimme, så att soppan avdunstar lite vatten och tjocknar lite. Krydda efter smak med salt och peppar.
När soppan är klar, häll i skålar eller djupa tallrikar och dekorera med lite olivolja och färska basilikablad. Vi kan också rosta några frön och nötter för att dekorera tallriken. Vi använde pumpafrön för detta ändamål, solrosfrön och hackade pistaschmandlar. Deras smak och lukt är ett lysande komplement till soppens smak, och de ser bra ut samtidigt. Vi serverar den med krutonger av vetebröd.
