Under den senaste familjen rusade någon på TV: n och stötte på Karol Okrasas program. Jag skulle inte vara mig själv, om jag inte hade varit intresserad. Som ett resultat skrev jag ner ett recept på en gubbe. Men inte så vanligt! Gumpbiffen från Karol Okrasa är inte gjord av hackat nötkött, och från en saftig skiva rostbiff. Dessutom serveras den med vansinnigt utsökt stuvad kål med grönsaker. Efter att ha tillämpat mindre ändringar fick vi receptet nedan.
Ingredienser:
- stekolja
- 3 medelstora lök
- vitlöksklyfta
- morot
- persilja rot
- en bit sellerirot
- ett halvt savoykålhuvud
- 3 tomater
- 2 skedar smör
- 4 matskedar mjöl
- salt-, peppar, Romersk kummin
- ett halvt kilo rostbiff
Vitlök, en lök och selleri, finhacka, medan morötter och persilja skärs i tunna remsor eller skivor (om någon har en gurkskärare, kan använda den med framgång, den här gången använde jag dock bara en kniv). Lägg ingredienserna i en stor kastrull eller gryta och stek dem. Tillsätt sedan lite vatten, så, så att hela saken börjar kvävas. Vi lägger också till en matsked smör.
Skär kålen i tjocka kuber och lägg i de ångande grönsakerna. Häll lite mer vatten, krydda med salt, peppar och malet kummin (köp bättre fullkornskummin och mala det i en mortel, men en något mindre aromatisk pulveriserad version finns också), täck sedan med lock och låt kålen mjukna.
Brygg tomaterna, vi skalar och tar bort fröboen. Hacka resterande kött fint (En mixer eller matberedare ger oss också en stor effekt, emellertid var jag ovillig att ta ut extraverktygen och använde bara kniven igen). När kålen är mjuk, vi lägger till tomater i den.
Forma en boll med jämn massa från en matsked mjöl och en matsked smör, som vi placerar bland den mjuka kålen, för att tjockna hela. Smör, upplösande, släpper mjölet gradvis och förhindrar bildning av klumpar. Täck kålen igen och fortsätt att gryta. Under denna tid förbereder vi köttet och stekt lök.
Skär rostbiffen i tjocka bitar, Skivor ungefär två centimeter tjocka. Vi går sönder, Strö över salt och peppar och belägg i mjöl. Sätt sedan på en grillpanna med varm olja och stek på båda sidor tills köttet är aptitretande, rödaktig skorpa.
Skär resten av löken i fjädrar och kasta oljan som är för varm på dem. Vi steker det noggrant, så att den inte brinner. När det är klart, Häll lite vatten i pannan och gryta det tills vattnet avdunstar. På detta sätt blir löken dessutom mjukare och blir aptitretande, brun i färg.
Lägg först några skedar kål på tallriken, på den en gubbe, och ovanpå lägger vi en portion stuvad lök. Vi tillagade dessutom några potatisar. Rumpbiff tillagad och serverad på detta sätt kommer säkert att tillfredsställa alla älskare av polsk mat.
