Kwaszonka i marmolada

Kwaszonka – ensilage
konserverade grönsaker eller frukt (eventuellt med tillsats av salt och kryddor) fixas automatiskt (anaerob) mjölksjäsning, som ett resultat av vilket sockerarter bryts ner av bakterier till mjölksyra. På grund av den kemiska sammansättningen, pickles tillverkas främst av sådana grönsaker, som kål, gurkor, rödbeta, och från frukten – från äpplen.

Marmolada
sötat fruktkoncentrat, erhålls genom koncentrering av fruktpuréer (främst äpple) med tillsatt socker (10…60%). Beroende på konsistensen utmärks marmelad: hårt och mjukt, a beroende på kompositionen: ett-, två och flerfrukt (eventuellt med tillsats av grönsaker, t.ex.. pumpa).